二十四節氣之大雪：夜深知雪重，時聞折竹聲

2017年12月7日農曆十月二十大雪

「春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。」二十四節氣是華夏先民在生產實踐中總結出來的一套科學的氣象曆法，從秦漢至今已經沿用了2000多年，既有反映季節的「四時八節」立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，又有反映氣溫變化的小暑、大暑、處暑、小寒、大寒，還有反映天氣現象的雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪，更有反映物候現象的驚蟄、清明、小滿、芒種，是了解天氣氣候和物候變化、掌握農事季節的工具。二十四節氣反映了太陽的周年視運動，所以節氣在現行的公曆中日期基本固定。

2016年11月30日，二十四節氣被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

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《杭州廣播電視報》在2017年為您推出「二十四節氣」專欄，並推出由本報采編洪雨奇創作的「追風奇看二十四節氣」原創國風漫畫。

《夜雪》[唐]白居易

已訝衾枕冷，復見窗戶明。

夜深知雪重，時聞折竹聲。

大雪農諺

大雪紛紛是豐年。

大雪下雪，來年雨不缺。

大雪兆豐年，無雪要遭殃。

今年的雪水大，明年的麥子好。

大雪三候：鶡鴠不鳴，虎始交，荔挺出

本周四12月7日是二十四節氣中的第二十一個節氣大雪。《月令七十二候集解》說：「至此而雪盛也。」到了這個時段，北方的雪往往下得大、範圍也廣，但真正寒冷的冬天始自冬至，也是北方農諺中一九的開始，到九九冬天才結束,共81天。

古人將大雪節氣的十五天分為三候：大雪之日「鶡鴠不鳴」，鶡鴠（hé dàn）即寒號鳥，「大雪」時節因為天氣寒冷，寒號鳥都停止了鳴叫。大雪后五日「虎始交」，此時陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始求偶了。再五日，「荔挺出」，荔挺是蘭草的一種，感到陽氣的萌動而發出新芽。

大雪白天短、夜間長，所以，古時各手工作坊、家庭手工就紛紛開夜工，俗稱「夜作」。手工的紡織業、刺繡業、染坊到了深夜要吃夜間餐，因而有了「夜做飯」「夜宵」。為了適應這種需求，各種小吃攤也紛紛開設夜市，直至五更才結束，生意很興隆。

大雪養生：進補時節，保藏元陽

大雪是「進補」的好時節，素有「冬天進補，開春打虎」的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，俗話說「三九補一冬，來年無病痛」。

大雪時節可以多喝姜棗湯抗寒，吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。除了多吃溫熱禦寒的食物，還應多吃富含脂肪的食物，增加蛋氨酸的攝入量，如芝麻、乳製品、葉類蔬菜。多喝牛奶、豆製品，補充鈣質。

大雪當令食材：冬筍、湖羊

「小雪腌菜，大雪腌肉」。大雪節氣一到，家家戶戶都要忙著腌制「咸貨」。按照傳統的製作方法，將新鮮的肉食或者海鮮加工成香氣逼人的美食，以迎接新年的到來。

民間俚語有「大雪紛紛羊湯濃，驅寒保暖護一冬」的說法，溫熱又能禦寒的食物包括羊肉、甲魚、蝦等。因為羊肉是溫熱食物中性價比最高的，於是成了大雪時節飲食的首選。

根據杭幫菜圖書《廿四節令菜點》，大雪節令菜肴有白切羊肉、蓋被羊肉、大雪養生湯、油燜冬筍。白切羊肉原汁原味，鮮香肥美。蓋被羊肉是青海名吃，杭州採用乾菜餅蓋著羊肉，羊肉滷汁紅亮，入口酥香。大雪養生湯是用砂鍋燉老鴿，補肝腎、益氣血，滋補提神。這時也是冬筍最美味的時候，嫩冬筍以重油、重糖烹制，鮮嫩可口，是冬令的傳統時菜。