柿子正當季，卻招黑？柿子跟酸奶一起吃中毒？空腹吃柿子得結石？

2017-11-07
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英國《每日郵報》報道，最近在英國正興起一股柿子熱，柿子榮登銷量最好異國水果名單榜首。但外國人吃柿子跟咱們可不太一樣，咱們都是生吃，可他們卻把大柿子做到糕點裡、飲料里、餅里吃。

雖然柿子在國外很受歡迎，但是在國內，這柿子卻讓很多人挺糾結的。因為柿子有點「特性」，經常跟別的食物整不到一塊兒去，比如說酸奶。有一種說法就是：柿子和酸奶一起吃會中毒。因為柿子里維生素C不少，酸奶里蛋白質多，兩樣東西湊一塊，就可能產生一種類似砒霜的東西，這事靠譜嗎？

柿子+酸奶容易中毒？

砒霜，也叫「三氧化二砷」，就是說它的成分里得有微量元素「砷」，酸奶和柿子里都沒砷，所以柿子和酸奶湊一起，能生成類似砒霜的東西，這說法可是一點影兒都沒有，您別再信了！

還有一種說法，更多人相信，說柿子和酸奶一起吃，會讓胃不舒服？

柿子和酸奶一塊吃，的確可能引起脹肚，柿子里的鞣酸會和酸奶當中的蛋白質發生反應，產生腹脹的感覺，但把它倆做成蛋糕就能完美解決這個問題。因為要做成蛋糕，柿子就必須是做熟的，它裡面的鞣酸會被破壞掉不少。另外，柿子里還有大量酚類物質，您吃了不但不會胃不舒服，還能促進鈣吸收呢！

柿子酸奶蛋糕到底咋做的呢？

食材：柿子、糯米粉、玉米油、粘米粉、酸奶、芹菜葉和白糖。

做法：

1、柿子洗凈去皮，留取果肉，放入攪拌機打成泥；

2、分別取4/5的糯米粉、粘米粉和白糖混合均勻，放入柿子泥，加入少量玉米油攪拌均勻至無疙瘩的糊狀；

3、芹菜葉洗凈，加入少許清水打成汁，過濾去渣滓，倒入剩餘1/5的糯米粉、粘米粉和白糖，並加入酸奶，攪拌均勻成糊狀；

4、兩種麵糊分別蓋上保鮮膜，蒸鍋里蒸20分鐘，蒸的過程中拿出攪拌幾次，取出稍涼后按壓均勻，涼透；

5、分別將柿子糕團和芹菜糕團分成50克和10克的重量，揉成團狀，用牙籤在其上壓出柿子的輪廓，整形，用芹菜糕團壓成柿子葉子的形狀，柿子糕團即成。

有人說，柿子生著吃維生素多，加熱后營養會流失很多。不過，在咱們東北，柿子都是拿來就吃，或者凍著吃。柿子到底是生吃好還是熟吃好呢？
每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而熟柿子中則有54毫克；新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而熟柿子為21毫克。除此之外，做熟后的柿子中類胡蘿蔔素的含量也會有所增加，當中的果膠成分也會更多。不過，這裡不是說柿子只能做熟吃，生吃柿子也不錯，生柿子的維生素是做熟后的1-2倍左右，其中最為突出的是維生素C，所以生吃柿子可以讓維生素保留更好。

說到生吃柿子，現在不少人都有擔心，說柿子不能空腹吃，容易得結石，這是真的嗎？

柿子中含有大量的柿膠酚，同時也含有一種可溶性收斂劑——紅鞣質。這兩種物質具有遇酸凝固而成塊的性質，如果空腹進食大量柿子，柿子的柿膠酚和紅鞣質便與胃酸凝結成硬塊，在胃裡形成「柿石」，甚至需要去醫院就診。所以，生吃柿子盡量不要選擇空腹吃。另外，建議大家吃柿子之前，先加熱15分鐘，加熱后鞣酸的結構會被破壞，可以避免形成「柿石」。