中華湘菜：透明珍珠丸

透明珍珠丸

【原料】（制 12 個）

水磨糯米粉 200 克，白糖 40 克，澄麵粉 60 克，西米 80 克，熟豬油 40克，蓮茸餡 200 克。

透明珍珠丸

【製法】

1.將糯米粉、白糖、豬油、澄麵粉拌和后，用沸水燙熟，然後放置一平底盆內，一邊和，一邊倒入清水，用手反覆搓揉，直揉至光滑為止。

2.西米用水浸泡 20 分鐘，洗凈，用盤裝上。

3.將糯米麵糰捏成 12 個劑子。另將蓮茸餡分成 12 份，分別包入糯米麵糰劑子內，搓圓，滾滿西米，再搓圓，即成透明珍珠生坯。

4.食用時，將透明珍珠生坯上寵蒸 8 分鐘取出，在頂上嵌入半邊紅櫻桃作點綴，裝盤即成。

透明珍珠丸

【特點】

將糯米麵糰裹人蓮茸，搓圓后滾沾西米，經蒸制，晶瑩透亮。勝似珍珠，故名。

透明珍珠丸裝盤美觀，色澤潔白，質地光滑，柔中帶韌，甜而不膩，口味清新。此品曾獲第三屆全國烹飪技術比賽金牌獎。