雖說大叔是個剁手貨，但也能是個吃貨啊。

廣東人懂吃是全世界聞名的，某天中午突發奇想——不要老是飯飯飯個不停了，盛產麵食的廣東，吃吃面也是挺好的。一番搖旗，公司同事一堆響應，那就走起來吧~可到了麵館，北方的小夥伴（o(╯□╰)o廣東以外都是北方，好吧）開始懵逼了——這貨是面嗎？！

說起來，北方小夥伴們真的會尷尬了~~廣東真的是麵食的故鄉，但是此面非彼面，這裡也有非常深厚的歷史沉澱了……（此處省略五千字）這些特色，源於最最廣東特色的——竹升面！

竹升面，本不叫竹升面，竹竿面的「竿」字粵語發音不吉利類似「降」，所以必須要取反「升」呢！

所謂「竹升面」，是用傳統的方法搓面、和面，用「竹升」（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的「竹升」太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理后，用「竹升」壓打1.5－2小時。一般製作的全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其麵條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，麵條爽滑可口，口感細膩。其實，竹升面也是銀絲面的一種，用麵粉、蛋和梘水製作而成，沒有經過蒸煮或者炸，也無須風乾，麵條比較濕潤，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。

竹升面的製作可是很有舞蹈的感覺，但其實很累

看著就口水流了

清湯（當然是有秘方的清湯）竹升面也很好吃了，香甜筋道

竹升面和雲吞是絕配，於是有了雲吞面

僅僅是好的竹升面，碰到食肉獸類的吃貨，那就需要加些道具加成，對他們一招絕殺了。雲吞面絕對是當中的首選。

據考據，雲吞面最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：「百味餛飩」。南宋后，餛飩傳入市肆。

一碗上乘的雲吞面，有三個條件：一是面，必須是竹升打的銀絲面；二是雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三是湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。雲吞面上桌也有學問：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麵湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

【本部分摘自羊城網（http://www.gznf.net）：http://www.gznf.net/thread-539362-1-1.html】

重口味不需要清鮮雲吞面？地道的牛腩面登場

清湯卻又包含滋味的雲吞面是大部分人的首選，但總會有人需要更濃烈、更熱情的味道——那麼你知道除了竹升面，這裡的牛腩做法也很特別嗎？新鮮的牛腩，加以花椒八角……（這些秘方都是不能說的，但是大叔懂呢）熬制超過4小時，加入到清湯竹升面中，一口鮮甜，一口濃香和醇厚，複雜的口感絕對可以讓你感動得流淚。

看到就餓了，那晶瑩剔透的牛腩會是別有一番滋味

當然，如果你是想要省錢（o(╥﹏╥)o或者是窮），覺得雲吞面、牛腩面太高消費，可以清湯麵再讓師傅加點「腩汁」，也是有一番特別的滋味呢

兩大傳統味道下，現在還有很多的變化，傳統升級版的五寶雲吞面、鮮蝦蟹子云吞面、麻辣牛腩面……東西南北結合的餃子竹升面、牛丸魚丸竹升面、酸菜竹升面……但千變萬化都離不開一個主題——竹升面，真心的廣東麵食靈魂，你就不打算去嘗試嘗試？

碼字累了、餓了~~大叔可要跑出去吃碗地道的雲吞面啦~~

PS：如果你想要提升逼格，記得到了雲吞面老店，跟師傅說：「來一碗細蓉」（記得粵語）~~這個就是小碗清湯竹升面的行話啦！

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