什麼是東方茶酒？東方茶酒的製作方法

人們都說茶道修生養性，是中華文化的一個重要部分，其實酒也是可以養生的。這裡要說起是茶酒，也許很多人第一時間想到的是，酒和茶互相兌在一起，是這樣嗎？哈哈，實際上並不是直接將酒和茶放一起，我們所謂的茶酒，其實是將茶與酒作為原材料，採用特殊工藝製得的既有茶的香味和色澤，又有酒的特性的一種含酒精飲品。

在此，選用的茶品種也是有講究的，可用綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。植茶的自然環境「最」好，原料選用台灣阿里山、福建安溪、河南信陽、浙江杭州、福建武夷山等地，自然環境最好的茶區，酒可選用固態法基酒、固態法酒尾、食用酒精，濃香型酒、清香型酒或黃酒等。茶酒在制酒工藝上也各有千秋，感興趣的朋友不妨也來學學吧！

一、茶酒技法境：

七齊：茶茗齊、曲葯齊、甘果齊、水泉齊、陶器齊、炭火齊、人心齊

八必：人必知節令、水必甘軟硬沖合、曲必得時而調、茶茗必實、陶必粗、器必潔、缸必濕、火必緩

以下幾種茶酒做法是常見的幾種家庭釀製法，詳情看下文介紹吧！

二、浸提法製作步驟

A、酒浸提：將茶葉用食用酒精或白酒、黃酒、酒尾等浸泡，然後過濾，獲得濃茶汁，然後再將茶汁與酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行勾兌。另外無論是食用酒精，還是固態法酒、黃酒或者是酒尾，都應注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。

B、浸提法

1、把茶葉用熱水或冷水浸泡，然後過濾，獲得濃茶汁；

2、再將濃茶汁與固態法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。不過往往會出現液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題；

3、浸提的時間與茶水的溫度也是應該注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。

二、配製法

將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。

目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，製得茶酒，此法簡單易行，成本也較低，但如何保證茶的原汁原味，獲得茶與酒並存的效果還有待探討。

三、釀製法

1、液態發酵：將茶葉先用冷水浸提，以除雜質，然後用熱水浸提，過濾后加白糖、酵母活化液進行發酵、陳釀、過濾、調配。

2、固態發酵：採用玉米、茶葉、酵母活化液混合進行固態發酵，然後壓濾酒液、澄清、調配。

3、採用釀製法制茶酒液，則酒精度偏低，且過程較複雜，在生產過程及包裝前的殺菌以及澄清處理都需要嚴格控制，否則很容易造成雜菌感染，影響產品質量。

四、茶酒的品質

品茶酒：嗅之淡淡茶香，入口醇厚、微苦，入喉純正、凈爽，回味甘美、綿長、幽雅。

看顏色：蒸餾取酒，酒體晶瑩；低溫洞藏，酒體微黃；富含酚類，年份越久漿色越濃