羊肉沖湯做法大揭密,一天賣幾百碗的店都是這套路,家常高壓鍋版

羊肉沖湯是河南部分地區對羊肉湯的另一種叫法。因為在羊肉湯的制過中,有一道工序就是沖湯,即用笊籬或漏勺裝滿切好的熟羊肉或羊雜,另一隻手掌湯勺,不斷地在熱氣翻滾的濃湯鍋里舀熱湯沖羊肉或羊雜,至到羊肉被加熱,浮油被衝去。最後,裝入碗中,並加入濃湯,泡的多為發麵餅

主料:羊肉

配料:水發木耳 (一把)、黃花 (一把)、龍口粉絲 (兩髻)、青蒜苗 (適量)、小白蘿蔔 (一個)、草果 (適量)、香油 (適量)、香菜 (適量)、味精 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)

羊肉,既能御風寒,又可補身體,特別是對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果,最適宜於冬季食用,是冬令補品,也是防暑佳品。1,原料備好。 2,鍋中燒水,放入料酒薑片,倒入羊肉焯水去腥。 3,把過水后的羊肉倒入高壓鍋,放入生薑,花椒,八角,桂皮。 4,高壓鍋中放水燒開,把過水后的羊肉倒入高壓鍋。 5,放入生薑,花椒,八角,桂皮。蓋好蓋,大火燒開,氣閥響后,小火轉十分鐘。 6,燉好的羊湯,目前什麼滋味也沒有。 7,羊湯放涼后,把肉和湯分開,羊肉切成片或塊狀,放入不同的容器密封好,放入冰箱。 8,放入冰箱幾小時后,拿出湯來把上面的油去掉。 9,在鍋中放入羊湯和羊肉燒開,放點鹽,加點香菜即可。

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