一說起糖，大家耳熟能詳的就有紅糖、白砂糖、冰糖、綿白糖、方糖，再加上黑糖、赤砂糖、黃糖，這麼多糖，到底區別在哪？

本是同根生

以上的糖類，都是從天然原料中製得的，來源是甘蔗或者甜菜。受土壤和氣候影響，我國北方比如新疆、東北和內蒙的製糖原料主要是甜菜，南方的製糖原料是甘蔗。兩種原料製得的糖都是蔗糖，沒有本質的區別。

目前只有白砂糖類有國家標準，其他糖大多是執行行業標準。

糖的家族關係

其實這些糖之間是有親緣關係的，不同的糖差別在於經過的工藝不同，所含的蔗糖含量不一樣。

• 黑糖和紅糖的差別

甘蔗或甜菜榨汁后，將雜質初步過濾，再經過澄清的步驟后，熬煮蒸發掉水分，冷卻得到的就是紅糖。控制熬煮的時間和溫度，時間久一些糖汁充分的焦糖化后，得到的顏色更深的糖就是黑糖。而市面上流行的古法紅糖、黑糖，就是榨得的糖汁只是初步過濾，沒有經過澄清，直接熬煮蒸發掉水分，結晶成的大塊固體就是古法紅糖或黑糖。依據目前國內的行業標準看，紅糖的原料只能是甘蔗，而黑糖可以用甘蔗或甜菜製品製得。所以黑糖和紅糖都算作不是很純的糖，並且含有較多的水分，蔗糖含量

• 白砂糖、黃砂糖和赤砂糖

甘蔗壓榨得到的糖汁，經過過濾和純化后，得到的是紅褐色的液體，這時候通過不斷的蒸發，其中的糖成分會結晶析出，而還會有一部分很濃稠像糖漿一樣的物質，成為糖蜜。通過離心的步驟，可以將結晶的糖分離出來，再經過洗糖、乾燥得到就是白砂糖。

而黃砂糖和赤砂糖，就是帶了一部分糖蜜的砂糖，所以糖的純度會比白砂糖低些。

• 方糖、綿白糖、冰糖

這些糖都是白砂糖的變形。方糖是把白砂糖加水濕潤，用模子壓成方形，再烘乾，就是方糖。

綿白糖是將白砂糖加水溶解后重新結晶成小顆粒晶體，再加入點轉化糖漿，得到綿白糖，所以綿白糖里除了天然的蔗糖，還含有一些轉化糖漿。

白砂糖加水溶解后重新結晶成大塊晶體，就是冰糖。至於多晶冰糖和單晶冰糖，就是誕生的時間不一樣，先傳統工藝發明了多晶冰糖，後來技術提高用現代機器做出來的是單晶冰糖。

這些糖該怎麼吃？

任何物質存在就有它的合理性，那這些糖自然也都有自己的特點和獨特的食用方式了。

紅糖和黑糖可以理解為不純的糖，除了蔗糖外，還有水、一些氨基酸、微量元素等其他物質。但是不要妄想通過吃紅糖來補充鈣、鐵，因為你吃進去的畢竟90%都是蔗糖。紅糖黑糖的成分不單一，所以風味要更豐富一些，本身有帶有焦糖色，可以起到著色的作用，比如紅糖炒年糕，還有經典的川式小吃紅糖糍粑，就是用紅糖作為蘸料。

方糖多用於咖啡等飲品調味，因為它們形狀規則，容易定量，不像白砂糖倒多倒少還需要控制，方糖的使用更加方便。

綿白糖的含水量要比白砂糖大，並且顆粒細，更好融化，所以吃起來會覺得比白砂糖甜，非常適合做蘸料，比如蘸芋頭之類。

冰糖尤其是單晶冰糖的純度最高，在烹飪里也經常會用到，有經驗的廚師說用冰糖炒糖色，會更透亮。

但是有一點是要注意的，所有這些糖對我們每日營養攝入來說都屬於外來糖，是要嚴格控制量的，每天攝入25g以內比較合適，最多每天也不要超過50g，否則會引起齲齒、肥胖等健康問題。

糖雖好吃，一定不要過量哦。