黑松露酥皮湯的烹飪方法 讓你在家也能享受到法式大餐
法式黑松露酥皮湯是一款比較高大上的西式菜肴,其中的材料包含了比較名貴的品種。想要做好黑松露酥皮湯需要分成兩部分:酥皮和松露湯,這兩者是相輔相成的。下面我們就一步步來進行詳細的講解。
所選食材:
主料 | |
松露40克 | 雞胸肉80克 |
鵝肝醬30克 | 胡蘿蔔50克 |
塊根芹/塊芹50克 | 蘑菇2個 |
味美思酒2湯匙 | 蛋黃1個 |
鹽少許 | 水1茶匙 |
輔料 | |
低筋麵粉250克 | 水140毫升 |
鹽5克 | 無鹽黃油 |
法式酥皮鬆露湯的做法步驟:
1. 製作酥皮:低筋麵粉、鹽過篩,混合均勻。
2. 加入水,用手抓成麵糰,不需要十分光滑,盡量避免揉搓,以免出筋。麵糰用保鮮膜包裹好,冷藏20分鐘。
3. 冷藏好的麵糰稍稍揉幾下,使之變得更加光滑,用刀切一個十字。
4. 將麵糰擀成十字,中間稍稍厚一點。黃油用保鮮膜或者烘焙紙包著,擀成合適的大小,然後置於十字麵糰中間。
Advertisements
5. 按照上下左右的順序包好,將介面捏實。
6. 按照長:寬=3:1的比例擀成長方形,不要太厚,以免增加之後的難度。
7. 上三分之一往下折,下三分之一往上折,折三折,然後開口向左,按照步驟6的方法再做一次。再折三折,用保鮮膜包裹好,冷藏20分鐘呢。
8. 冷藏后再擀一次折一次,冷藏20分鐘。
9. 再拿出來,擀兩次折兩次即可。
10. 將做好的派皮擀至合適的厚度,壓出兩個圓形的蓋子。
11. 準備湯料:雞胸肉放入雞高湯中,中火煮沸后小火煮6分鐘。煮好后雞肉撈起備用,雞湯過濾掉浮沫。
12. 將胡蘿蔔、塊根芹、蘑菇切成小丁,雞肉切小塊,鵝肝醬切塊。
13. 松露刨成薄片。
14. 製作松露湯:烤箱預熱至200℃。碗中加入味美思酒。
Advertisements
15. 加入一湯匙的胡蘿蔔、塊根芹、蘑菇。
16. 加入雞肉、鵝肝醬。
17. 加入松露片。
18. 加入雞高湯。
19. 蛋黃加1茶匙水、少許鹽,攪拌均勻。
20. 酥皮蓋在碗上,輕輕壓緊,塗上蛋黃液。
21. 入烤箱烤20分鐘即可。
小貼士
1 沒用完的酥皮可以置於冷凍保存。
2 如果想要整個都金黃色的,蛋黃液可以塗抹在整個酥皮面上。
3 鵝肝醬找不到可以用鵝肝代替。
4 製作酥皮過程中,如果溫度高,黃油有點軟化了,可以先冷藏20分鐘左右再擀制,這樣可以有效預防破皮,黃油漏出。
5 這樣製作出來的酥皮層次多,會比較蓬鬆,如果不需要這麼多層,可以減少摺疊的次數。
怎麼樣你學會了嗎?