柿子到底能不能空腹吃?

又到深秋,正是柿子的季節,市場上紅彤彤的柿子總能讓人感受到溫暖。但是,關於吃柿子的禁忌真不少,比如:柿子不能空腹吃,也不能和酸奶、螃蟹、雞蛋……一起吃,否則會嘔吐、中毒,甚至會危及生命……

這些禁忌是真是假,香甜誘人的柿子,到底應該怎麼吃?

關於柿子的兩個知識

1、柿子能空腹吃嗎?

其實,對於吃柿子的禁忌,並不算是空穴來風,問題就出在一種叫鞣酸的物質身上。

鞣酸,也叫鞣質、單寧(丹寧),是一種多酚類物質。在一定條件下,能與蛋白質結合形成鞣酸蛋白:一種分子大、又不溶於水的沉澱物。

柿子中含有大量的鞣酸及果膠,當人處於空腹狀態時,胃裡的酸度通常較高,可能只吃了少量柿子也會難受。

如果胃裡的胃酸較多,鞣酸蛋白就會和食物中的果膠、纖維素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃內迅速形成胃石,也叫胃柿石。

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胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹脹、噁心、嘔吐等癥狀,甚至會出現糜爛性胃炎、胃潰瘍,嚴重時還需要手術把胃石取出來。

柿子不能和酸奶、螃蟹、雞蛋這類食物一起吃,是由於這類食物富含蛋白質,柿子中的鞣酸可能會與這些食物的一部分蛋白質相結合,導致胃部不適,也會影響蛋白質的消化吸收。

而說柿子不能和紅薯、山楂一起吃,是由於這類水果容易與鞣酸蛋白結合,可能會脹氣,加重吃柿子后的不消化感。

2、怎麼挑選柿子?

吃柿子引起身體不適的前提,是大量吃鞣酸多的柿子。不同品種的柿子,鞣酸含量相差很大,多的能高達 4%,少的只有 0.4%。所以,關鍵在於要買鞣酸少的。

大部分市場上賣的是成熟柿子。一般來說,柿子可以分澀型和甜型兩大類:甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀,例如可以啃著吃的脆柿子;澀柿子在採摘后,需要經過脫澀將過多的鞣酸去除,才適合售賣食用,例如買回來需要放軟的那種。

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另外,當柿子沒有成熟時,鞣酸含量較高,特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分佈較多。

判斷柿子中鞣酸多不多,最簡單的方法就是:嘗一嘗。味道越澀的柿子,鞣酸含量越高。

吃柿子的6大注意事項

1、適量吃,每天不超過 1~2 個柿子(約 150~200 克 / 個);

2、不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子,比如路邊或自家種的柿子;

3、不要吃未成熟的柿子;

4、胃腸功能較弱的人,盡量不要吃有澀味的柿子,澀味重的柿子,鞣酸含量高,容易引起腸胃的不良反應。;

5、糖尿病人慎吃柿子。柿子的含糖量高,接近20%,大多是簡單的雙糖和單糖,而且成熟的柿子較軟爛、未經充分咀嚼就咽下去,因此升血糖的反應較高。

6、如果吃了柿子之後感到強烈不適,要及時就醫。

*本文為微醫原創,未經授權不得轉載。圖片來源:123RF正版圖庫

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