你對老北京豆汁了解多少？

豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆製作粉絲或團粉時，把澱粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵后熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。「老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人」。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個「焦圈兒」，吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

歷史：豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

不少外地朋友看到豆汁兒二字不免以為就是豆漿的一種，更有甚者，在品嘗過豆汁兒之後連連皺眉，說好的豆漿呢？這明明是餿酸變質的泔水嘛！那麼豆汁兒到底是何物，說來倒也不新鮮，就是製作綠豆澱粉的下腳料，把綠豆浸泡到可以捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉底的是澱粉，漂浮的便是豆汁兒了，再經煮熟，往往以小火保溫，隨吃隨盛。

別管豆汁兒是否味如泔水，愛喝的人卻能得味在酸咸之外，可謂食者自知其精妙絕倫。像老北京眾多的文化名流和梨園名角幾乎都喝上了癮。著名導演胡金銓先生就曾說過，「誰不能喝豆汁誰就沒有資格研究老舍。」而《城南舊事》的作者林海音女士也在她的一本書中寫到，「當一碗豆汁兒端到我面前，我眼睛亮了，我可有四十年沒喝到這玩意兒啦，我連喝三大碗，不好意思再喝下去。」

除了上述種種，很多人恐怕不知道它還有解藥毒的功效，過去有人服毒就是用生豆汁兒來解救的。所以病人吃過中藥后都不準喝豆汁，就是為了防止其化解藥性的。