味道像精液，2000美元1KG的廚房白鑽石，歐洲人卻用母豬尋找它

法國人曾用豬來尋找松露，並且一定得是母豬，因為松露散發出一種令母豬發情的氣味。

松露到底是什麼？

松露(Truffle)是一種蕈(xùn)類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。知道你看不懂，沒文化真可怕，其實就是蘑菇啦，號稱美食江湖的裝X利器。

2008年和2010年，一澳門公司以20萬美元和33萬美元拍得1.08KG和1.3KG的白松露。

在去年的義大利白松露展上，大董餐飲更是以近百萬人民幣拿下兩塊1.2KG的白松露，還在今日美術館進行了一場行為藝術品鑒會。

面上一片片的就是松露

面上一片片的就是松露！

高冷的松露長什麼樣？講真，松露不是一般丑，而是非常丑。不信你看 ↓

這貨難道不是土豆嗎？而且是街邊處理兩塊錢一堆的那種。凡菌不可貌相大概就是這個意思，他們美食圈的事情我不懂。

憑什麼這麼珍貴？

這種蘑菇很特殊，因為 ↓

1. 每年只有3個月生長期，且對生長環境有著極其嚴苛的要求，只能野生，無法人工培育。物以稀為貴，就是這麼任性。

2. 營養豐富，蛋白質、氨基酸尤甚，調理內分泌、防止老年痴獃、壯陽、增強免疫力、抗衰老……總之就是有極高的營養保健價值。

松露與魚子醬、鵝肝，並列「世界三大珍餚」。

松露分幾十種，有名的是黑松露(Tuber melanosporum Vitt. )和白松露(Tuber magnatum Pico)。法國普羅旺斯是黑松露的重要產地，而白松露只在義大利發現過，阿爾巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)為重要產地。

白松露的年產量為黑松露的十分之一，至於價格嘛，一公斤兩三千美元吧。

儘管如此，白松露可是全世界大廚和美食老饕們趨之若鶩的對象。義大利名廚Carlo Cracco曾經這樣說白松露，「白松露有如烏托邦，雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂。」對此我只想說，有錢真好。

如何採集？

採集松露的人叫做「松露獵人」，每個松露獵人都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。

不過，松露並不是由獵人來採的，而是……豬和狗。

起先，人們訓練母豬來尋找松露，因為松露散發出一種可誘導母豬發情的氣味。但是，母豬總是在不經意間將松露吃掉……

後來人們便訓練獵犬尋找松露，它們會用爪子在松露所在的位置上做個記號，等待獵人挖走並獎勵給他們乳酪吃。

一條經過訓練的尋找白松露的獵犬在市場上可以賣到3000歐元。

最佳賞味期限 ?

頭三天吃最好，香氣會在兩周內散盡。所以……最好是去產地阿爾巴邊挖邊吃。

怎麼吃 ?

熟吃可以說是暴殄天物了。生食才是享用阿爾巴白松露的關鍵。

別看松露這麼昂貴，但它卻不能做烹飪的主材，只能甘當綠葉來配。

新鮮松露最傳統的吃法，是切成薄片蓋在意麵上，或者磨成碎屑撒在雞蛋或肉上。當地人也會製作松露乳酪、松露香腸、松露蘸醬、松露酒等。

白松露一旦切開，香氣衰落的極快，從異香撲鼻到食之無味只有幾分鐘的時間，每一個細節都妙不可言。

新鮮的白松露是一種帶不走的美食，無法保鮮，從出土的每一分鐘，香味都在衰減，所以最好的辦法就是：1.在現場 2.吃掉。

到底什麼味？

聞起來有點像泥土、雨水、樹根和陳芝士。吃起來有人說像蒜，有人說像洋蔥，再帶一點乾酪味，還有人說像雞蛋和精液的味道……（一定是妹子說的）。總之，非常獨特，難以形容。

去哪吃？

世界上品質最好的松露產自義大利的阿爾巴(Alba)，10月和11月是白松露市場的最旺季，阿爾巴也會迎來一年一度的松露節。（現在去剛好趕得上）

松露節不僅展出松露，還有很多當地的土特產，如紅酒、臘腸、臘肉、乳酪等。

節日期間逛露天市場，品葡萄酒，聽音樂會，還有機會隨著獵犬去尋找松露。

如何鑒別購買 ?

1.聞香，新鮮的松露一定是香味濃郁的；

2.輕輕捏一下，要偏硬且稍有彈性；

3.觀察外觀，要完整不能破碎。