網路上經常有這樣的聲音，認為隔夜的菜不能吃，隔夜的水不能喝，隔夜的茶也不能喝，這些說法到底科學不科學呢？

喝隔夜水會不會致癌？

這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反覆煮沸。傳言這些水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。

久存、久沸、反覆蒸餾的確可以讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水裡的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。

至於水裡的亞硝酸鹽致癌的說法也有點誇張，亞硝酸鹽本身其實並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。

隔夜茶也會致癌嗎？

大家擔心的還是隔夜茶里的亞硝酸鹽，但茶湯中含有的並不是致癌物亞硝胺，而是二級胺類物質。這種物在很多種食物、特別是腌臘製品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。

雖然隔夜茶致癌沒有證據支持，茶水卻是細菌良好的「培養基」，甚至有些致病菌會在隔夜茶里大量繁殖。溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長出白毛「黴菌」。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。另外，茶水放久了不僅保健成分減弱，口感也會大打折扣，這樣的茶還是盡量不要喝為好。

隔夜菜能吃嗎？

綠色蔬菜：綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱后，維生素已大量喪失。因此建議隔夜后的蔬菜盡量少吃或不吃。

海鮮、河魚：隔夜后易產生有害身體的蛋白降解物，最好就不要再吃了。

澱粉類：澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

肉類：豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜后經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，就盡量不要吃了。

大家要注意，冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。