史上最全的普洱茶分類

普洱茶是一特殊的類,它的保健功能深受醫學工作者和茶學工作者的重視。普洱茶的保健功能報道最多的是降低血脂,預防心血管疾病和降脂減肥。普洱茶是一個統稱,根據劃分標準不同,就會有不同的答案。今天就具體與大家解析一下,以便日後大家選購方便。

第一種:按照茶樹生長方式分類

野生茶:指從非人工栽培的茶樹上採摘原料,加工製成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡,茶氣充沛,養分充足,綠色無污染。但值得注意的是,只有經過「馴化」的野生茶,才適合飲用。

台地茶:又名基地茶,茶園茶,指從人工茶園栽培的茶樹上採摘原料,加工製成的茶品。近年來,隨著普洱茶市場需求的上升,雲南出現了大量人工茶園。人工種植的茶樹,通常樹齡短,養分薄。

第二種:按照樹種分類

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喬木茶:傳統意義上的普洱茶,采喬木樹葉做茶菁,葉片較大,稱為大葉茶。

灌木茶:隨著普洱茶需求量的提高,茶人移植茶樹,製作茶園茶。近年栽培的台地茶(茶園茶),為了便於採摘,多培植成灌木種,即通常看到的矮茶樹種,稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄,養分少。

第三種:按照外形分類

散茶:普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形,沒有被緊壓成特殊的形狀,稱為散茶。散置的普洱茶有利於初識普洱者觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶製成。

餅茶:又名餅茶。扁平圓盤狀,有點像披薩餅那樣,是最為常見的品種之一。

沱茶:形狀酷似飯碗,直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉,口感鮮活,活性物質多。

磚茶:大約是磚塊的一半,同樣也是長方形。大部分磚茶都是經由西藏、蒙古等地運至各方的,製成這種形狀主要是為了便於運輸。磚茶選料多為成熟葉片,口感醇厚,耐沖泡。

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第四種:按照加工方法分類

鮮採的茶葉,經殺青、揉捻、乾燥之後,成為普洱毛青。毛茶製作后,因其後續工序的不同分為「熟茶」和「生茶」。

1、生茶:毛茶自然陳放,未經渥堆發酵的為生茶。生茶茶性桀驁,湯色橙黃明亮,香氣清雅純正,回甘生津。經過若干年存放后,茶性逐漸馴服,陳香中蘊涵飄逸。生茶茶氣濃郁,時間越長,內香及活力越盛,價值逐年增加。普洱生茶被稱為「茶多酚王」,野生大葉種原料製成的優質普洱生茶,所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右,側重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。

2、熟茶:毛茶經過渥堆發酵,茶性趨向溫和,稱謂熟茶。熟茶的製作工藝是1973年左右發明的。普洱熟茶茶性溫和,常飲不燥,湯色棗紅晶瑩,香氣醇和溫厚,回甘生津。熟茶經珍藏之後,口感愈陳愈釅。熟茶經過渥堆發酵,富含有益菌,在降脂、降壓、減肥等方面效果突出,更兼茶性溫暖柔和,能溫暖身體,保護腸胃,且不影響睡眠。

五、按照存放方式分類

干倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。

濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

還有按地區來的:北京倉、雲南倉、昆明倉、港台倉、馬來西亞倉、廣東倉……

六、依產地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(即瀾滄江以東)古六大茶山:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒,即現在通常說的「易武茶產地」;江外(即瀾滄江以西)新六大茶山:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

古六大茶山現今還有不同說法:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的「六大茶山」,現在改為:易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間(1821—1850)隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退,易武茶山崛起,遂取而代之。

臨滄區:

1、勐庫:雲南省臨滄雙江地區。雲南大葉種野生茶。特有勐庫種。勐庫古樹茶還有一大特點:持嫩性強,芽葉肥壯重實。一芽四葉還很柔嫩,不象某些良種茶一芽二葉就顯老相(硬葉硬梗)。茶質肥厚度大,香型特殊、勁揚,不如六大茶山茶區湯質滑柔,舌面甘韻與上顎中後段香氣飽滿,口感刺激性稍高。

2、冰島:冰島(當地人也稱「丙島」)冰島村距離勐庫鎮約四十公里,是雙江縣著名的古代產茶村,以盛產冰島大葉種茶而聞名,是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。冰島茶種是著名的勐庫大葉種的主要組成部分,冰島村是勐庫茶種的主要發源地。勐庫大葉喬木樹,長大葉,墨綠色,葉質肥厚柔軟,葉背隆起,葉脈明顯。毛茶外形粗老,黑條白芽。春茶湯色金黃透亮,香氣柔和,掛杯持久而不事張揚,以花果香為主。生津快速,口腔內回甘部位較深。十分耐泡。

3、昔歸:臨滄邦東鄉邦東村芒綠山(忙麓山)。湯色明亮清澈、香高氣揚、滋味微澀甘甜,喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。茶氣強烈卻又湯感柔順,水路細膩並伴隨著濃強的回甘與生津,且口腔留香持久。此茶年產量極低,多作政府用茶或由行家自藏,市面上極少有售,彌足珍貴。

4、勐庫大雪山:大雪山野生古茶樹茶群落,是目前全世界發現的海拔最高、密度最大的大葉茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中部,海拔高度為二千二百至二千七百五十米。此茶採摘極難、產量極低,彌足珍貴。該茶屬雲南大葉種野生野放茶,葉質肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香,勁揚質厚,微苦回甘轉甜,沉雄霸道。舌面甘韻與上顎中後段香氣飽滿,口感刺激性強。

5、懂過:懂過茶山位於勐庫茶山的西半山,海拔一千七百五十米森林覆蓋指數高,自然條件得天獨厚。懂過的古樹茶葉形略小,是否有勐庫大雪山野生茶變種而成,有待考證。屬雲南大葉種野生茶。此茶香高味濃,苦底較重,回甘快而持久,甘甜協調不若冰島、壩糯,而質量氣強則過之。在勐庫大葉茶中,風格自成一派。

6、忙肺:雲南省永德縣,永德縣市世界茶樹的發源地之一,至今還生長著中華木蘭以及大面積的野生型、過渡型、栽培型的古樹茶,除名氣外不輸任何名山茶。難怪多年來一直受台灣普洱茶人重視。此茶以栽培型勐板忙肺大葉群體種的百年古樹茶為原料,湯色清澈明亮,滋味厚重,刺激性強,香氣馥郁高揚,口感飽滿協調,甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯,喉韻甘潤持久。

7、壩糯:勐庫古茶山以冰島為界分東、西半山,所產之茶各具特色。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表,也是現存古茶樹最多的寨子。品茗雲南大葉種野生茶。此茶湯質充滿陽剛之氣,高香、勁揚、味剛,口感豐富飽滿,甘甜質厚,茶氣強而有力,氣足韻長。不輸易武正山。

8、白鶯山:位於臨滄雲縣漫灣鎮大丙山(主峰海拔2834米)中部,隔江與無量山相望,背靠大丙山野生茶樹群落,位於海拔1800米至2300米之間,南北縱距6000米,東西橫距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶樹180多萬株,分佈在12400面山地和村落。白鶯山古茶樹種類多樣,變異繁多,不僅是茶樹種質資源的寶庫,而且展示了野生茶樹成為栽培作物的不同階段,是茶的起源的歷史見證,是開展茶樹起源與演化研究的天然實驗室。

9、鳳慶香竹箐:專家考證,香竹箐1號大茶樹有明顯的人工栽培的跡象,位於鳳慶縣小灣鎮錦繡村香竹箐,是世界上現存的最粗最古老的栽培型古茶樹,有專家推測樹齡超過3200多年。

10、永德大雪山:永德大雪山野生古茶樹群落,分佈於永德大雪山國家級自然保護區內的原始森林中,分佈總面積10.05萬畝,平均樹高5米左右,樹榦基圍最大的一棵達215厘米,樹榦最高的一棵達25米。

普洱(原思茅):

1、景邁:瀾滄縣惠民鄉,惠民鄉與勐海縣勐滿鄉相鄰。現存有千年萬畝古茶園,芒景(布朗族寨)和景邁(傣族寨)是雲南所有古茶園中連片面積最大的,十分壯觀。主要分佈在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁窪等村寨。古茶園為布朗族所種,居住已有1300多年。老茶樹上所寄生之石斛科植物—螃蟹腳,成為茶區另一特色產品。景邁茶茶菁顏色青綠,條索較短,以輕發酵甜香著稱之茶區,上顎中後段的清甜略帶花香為其特色,與舌面中段甘韻表現佳,湯質滑、較薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。與勐海茶的苦底相比,景邁茶屬澀底茶,景邁古樹茶入口澀味化的很快,回甘也很快,台地茶入口澀感掛在舌面,久久不能化去回甘也很慢,苦味有但不強,是澀味較為明顯;春茶有十分明顯的花香蘭香,秋茶卻蜜香濃郁。

2、景谷:古稱「勐卧」,意為「有鹽井之地」景谷縣,地處無量山脈西南側,歷史悠久,是唯一發現茶樹起源始祖寬葉木蘭化石的地方,至今約3540萬年。全縣栽培百年以上古茶園3萬畝,野生茶群落面積6.2萬畝,主要分佈在正興鎮黃草壩、通達,益智鄉曼竜、蘇家山,鳳山鄉順南光山,景谷鄉文山、文東等地,其中又以景谷鄉(小景谷)古茶園面積為最多,品質也列於前茅。小景谷各村基本都有古茶園分佈,其中最有代表性和名氣最大的是苦竹山(也叫金竹山千家寨)和文山頂兩處古茶園片區。景谷茶的芽、葉肥厚壯實,均有白豪覆蓋,泡之湯色略顯黃綠、清亮透明、清香持久、飲之生津、回甘持久、回味悠長。只是湯味顯薄,不耐泡。

3、困鹿山:寧洱縣鳳陽鄉,地處無量山系南段。困鹿山古茶園在清代曾是清宮貢茶的指定生產地,故又稱「困鹿山皇家古茶園」。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉,總面積1萬畝,其中鳳陽鄉寬宏村的困鹿山境內有1939畝,屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。是目前寧洱縣境內發現的面積最大、保護最完整的古茶樹群落。著名影星張國立出資認養了三號古茶樹。困鹿山古茶園有兩大特點。一是與村寨共生,構成茶樹在村中,村在茶園中的人與自然和諧相處的畫面。二是栽培型古茶園野生古茶林相連。困鹿山喬木茶的特點是:條索好,顯毫,一年的茶湯色黃綠,香不強但持久,有蒼老強勁的感覺,苦不重,苦化甘快,回甘久,澀不強,能化生津,湯飽滿,缺山野氣韻。

4、鎮沅千家寨:千家寨茶山位於鎮沅縣九甲鄉和平村原始森林,屬哀牢山系,野生茶樹群落萬餘畝,集中連片的4200畝。著名的2700年千家寨1號古茶樹,系目前發現的最大最老的野生古茶樹。雲南大葉種野生野放茶。茶青揉不成條是其早年特色。上顎中後段清甜香,舌面微苦,茶質較淡薄

5、景東:「茶出銀生城界諸山。散收,無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之」,這是普洱茶也是雲南茶見諸於史籍最早最確切最可靠的記載。唐南詔國銀生城所在地即現在的景東,銀生府管轄範圍即當今普洱、版納、臨滄等普洱茶產地。普洱茶已名揚天下,景東無量山、哀牢山是茶起源的搖籃,是普洱茶的古老故鄉,是世界茶樹的發源地之一。目前所謂下關茶區為晚期順寧及景谷茶區,也就是現今思茅區域、保山與臨滄區域北部,涵蓋保山、昌寧、雲縣、景東、景谷、墨江、鎮沅、思茅等縣市。(即無量山、哀牢山區域的普洱茶區,該茶區屬普洱茶的邊緣茶區,後續另作專題版塊,本篇不再祥述)此茶區的配合點為高緯度與高海拔,氣溫低、雨量較少,質重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸,是此茶區荼菁的特色

6、邦崴:位於讕滄富東鄉邦崴村。屬雲南大葉種野生野放茶。樹齡在1000餘年的邦崴過渡型古茶樹的發現,徹底改變了茶葉原產地的傳統學說,改寫了人類種茶的歷史。邦崴茶條索不長,葉質厚,內質飽滿,口感刺激性強而集中,舌面與上顎中後段偏苦為其特色,時有輕發酵香甜味,香型層次明顯。

7、江城:三江環繞,故名「江城」。江城縣,與越南、寮國國境相連歷史上,江城茶葉生產經過了一個萌芽、興盛、衰落又到發展的過程。以牛洛河茶廠等為龍頭,現代茶園面積達到12.8萬畝(未含大樹茶),出口歐洲,暢銷國內。大葉種野生野放茶特色:因氣候地理條件,江城野生茶菁一般較為香柔甜滑,然口感偏淡,類似近年易武茶。這也是近年易武野生茶時有以江城茶及勐宋茶拼配的主因。

8、佛殿山:位於西盟縣,西盟縣境內存活有古茶樹共五大群落總面積2.85萬畝,佛殿山野生古茶樹群落最大有9000畝。佛殿山擁有野生古生物茶樹群落19.5平方公里(28500)畝,自古以來被譽為普洱府的八大茶山之一。該地茶具有回甘持久,經久耐泡的特點。

9、營盤山:位於思茅區城區東南郊十餘公里。營盤山萬畝有機茶園2.4萬畝,被建設成為觀光旅遊的「中華普洱茶博覽苑」。營盤山茶園是雲南省內最大的連片萬畝生態茶園,總面積達二萬畝。

10、板山:位於寧洱縣勐先鄉原始林帶。清代較早的貢茶產地,在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一帶發現大量栽培型茶樹群落。屬茶園小喬木,茶特點是:苦澀易化,生津快。

11、秧塔:雲南景谷秧塔大白茶種植歷史始於清道光二十年,在清代製成【白龍鬚貢茶】(把把茶的前身)向朝廷納貢、首創「二度漿」(分兩次輕揉捻)的做工方式,以減低大葉種茶的苦澀度。為雲南八大名茶之一。名聲遠揚乃茶中佳品。雲南大葉種茶,芽葉披滿茸毛,成茶肥碩重實,白毫顯露、條索白、獨有橄欖清香回甘,茶湯清亮,滋味醇和回甜、耐泡。

12、景谷苦竹山:位於雲南省景谷鄉(小景谷)。小景谷是著名古普洱茶的原產地之一。現存的人工栽培古茶樹群落絕大多數直徑有碗口粗細,樹齡約200年以上。雲南大葉種茶。此茶香高揚、水甜柔,甘醇順滑回甘綿長與易武茶品相近。

13、馬鄧茶山:鎮沅縣者東鄉馬鄧村位於哀牢山西坡,海拔1780米,馬鄧先民種茶歷史悠久,史料記載已有800多年。現存栽培型古茶樹約有500多畝,均為喬木型古茶樹,當地農民曆來都在採摘利用馬鄧茶,歷史上馬鄧茶是用馬鄧特有的古茶樹品種的原料加工曬青茶,是鎮沅的歷史名茶,雲南大葉種茶。茶葉質量順滑,香型獨特,帶野生茶的甜香,上顎中後段清甜香,舌面後段與兩頰甘韻明顯。喉韻甘潤綿長。

西雙版納:

1、古六大茶山:

①革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。

②莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。現今已沒落,茶山圖片難尋。

③倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。歷史上著名的清宮貢茶多出自此山。

④蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

⑤曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,穀雨前後所采芽茶味淡香入荷,回甘強烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

⑥攸樂山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。目前上述六大茶山的產茶量已漸少,產茶重心已移至新六大茶山(江外六大茶山)

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