辣么過癮，怎能說戒就戒？——重慶燒雞公

俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，冬季是進補的好時機，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。冬天也適合吃一些辣的食品來抵禦寒冷，今天我們做一道重慶燒雞公，當然燒雞公也可以是火鍋，是一道典型的江湖菜，因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。這種風味源於重慶，當然這道菜辣而不燥，鬆軟鮮香，自成一派，民俗氣息濃厚。

食材

公雞……1隻

土豆……2個

大蔥……1顆

生薑……1塊

大蒜……5掰

八角……2個

干辣椒……7個

花椒……適量

麻祖辣宗豆豉醬……適量

生抽……適量

鹽……適量

做法

1、準備好食材

2、土豆去皮切塊，蒜切片、蔥姜切絲、干辣椒切斷、公雞洗凈剁塊備用。

3、鍋中放入清水，將雞塊冷水下鍋，加熱燒開，焯水，待煮開后撈出雞塊瀝干水分備用。

4、鍋中放入適量的油，燒制7成熱后，放入瀝干水分的雞塊，在熱油鍋中過油，盛出備用。

5、另起炒鍋，熱油，加入麻祖辣宗豆豉醬炒出紅油，加入花椒粒、干辣椒段翻炒，接著放入蔥薑絲、蒜片、八角煸炒出香味。

6、放入炸好的雞塊，繼續翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味。

7、最後放入切好的土豆，注入清水，沒過雞塊和土豆，大火燒開。

8、蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋拾撒些蔥花或者香菜段即可。

9、如果喜歡放入更多食材，可以多加入清水，放入更多食材。

10、出鍋即可。