動脈硬化症涉及動脈內壁的鈣質沉積，這造成動脈加厚與變硬。若此現象是由於脂肪沉積所產生的，則稱為動脈粥樣硬化。這兩種狀況對血液循環的影響大致相同。動脈硬化造成中風、冠心病及高血壓。高血壓也能引起動脈硬化。

鈣質或脂肪往往沉積在動脈中受高血壓或緊繃所破壞的脆弱部位。動脈變窄迫使本已很高的血壓變得更高。當動脈變得沒有彈性及通透性減低時，由於細胞間的血液循環不足，導致細胞缺氧。當其中一條冠狀動脈由於沉積物的累積，血塊的形成或血塊陷入沉積部位等因素，因而被完全堵塞時，將出現心臟病，也稱為心肌梗塞或冠狀動脈栓塞。老年人罹患此心臟病的幾率較高。

當動脈硬化阻礙動脈供應血液給腦部，一種腦血管病變「中風」便發生。平時補充維生素A、維生素C、維生素E的習慣，及增加魚油、大蒜素都有助於癥狀的緩解和改善。

當下肢受影響時，發生閉塞性動脈硬化。此病初期，攜帶血液到腿部及足部的主要動脈受脂肪沉積變窄。初期的徵兆是肌肉痛、疲勞及在腳踝及腿部有類似痙攣的疼痛。根據哪一條動脈被阻塞而決定疼痛的部位。疼痛還可能發生在臀部及大腿。加入氧和血液的量無法滿足運動中的腿部肌肉，將發生疼痛。病人走路時會腳痛，坐下時便迅速減輕疼痛。其他的癥狀還包括神經麻痹、身體虛弱、腿感到很重等。

動脈粥樣硬化患者在飲食上應注意哪些方面？

動脈粥樣硬化患者在飲食上應注意：

（1）少吃蛋白質

造成動脈粥樣硬化的原因，在研究初期被認為是飽和脂肪，尤其是產自陸地動物的食品中的脂肪。攝入肉類會增加動脈粥樣硬化的原因不僅是其含有膽固醇，還因為其包含了蛋白質。食用不飽和膽固醇的食物並不等於說就可以降低膽固醇。蛋白質的攝取增加了毛細血管的厚度，毛細血管是流經與滋養整個身體的微小血管，這個是動脈粥樣硬化的先決條件。

（多吃抗氧化劑食品）

大量的工業食品吃了含有過量的膽固醇外，還包含了促使形成自由基的物質，自由基會損害動脈內層。

含豐富抗氧化劑食品的食用在一定程度上可以抵消自由基的副作用、剋制自由基，所以平時應多食用抗氧化食物，特別是在水果、蔬菜和天然橄欖油。

（3）要注意乳製品的食用

對於患過動脈粥樣硬化的人來說，乳製品是不宜食用的。在日常生活中，如要飲用乳製品，要特別留意它的新鮮度。一些乳製品有很長的保質期，我們要避免大量飲用這些食品。

最好選擇當日的新鮮牛奶，或者用鮮奶自製乳酪和酸奶，要避免吃已融化了的乳酪。

預防動脈粥樣硬化這樣東西少不了

大豆中含有卵磷脂、大豆異黃酮、纖維和其他對抗動脈粥樣硬化的保護成分。含大豆成分的食物或者藥物產品能夠對動脈粥樣硬化起到治療及預防的作用。

大豆異黃酮能夠減少壞膽固醇水平。增加好膽固醇的數量。另外，大豆異黃酮還扮演者預防膽固醇的過氧化的角色，也就是說，其抗自由基的作用等同於抗氧化作用，因為膽固醇的活躍程度取決於其氧化的程度。

針對動脈粥樣硬化病人的食譜

食物 推薦 （可每天食用）

天然礦泉水、新鮮果汁、茶

肉：少量，最好是禽肉

穀類：麵包、米飯、穀物片

香料及調味品：蒜油、芥菜、香草、醋、檸檬、蒜

水果、蔬菜和豆類，大豆及含豆脂食品

堅果：不含鹽的堅果，生的

油脂和油：植物油

蛋：新鮮蛋清 （蛋黃適量）

乳製品：豆漿、新鮮脫脂奶

魚和海鮮：多脂肪的魚、少脂肪的魚

飯後點心：蜂蜜、天然果醬、水果

盡量控制的食品（一星期一次或兩次）

甜的冷飲、水果花蜜

瘦羊肉

雞蛋面、餅乾、蛋糕

蛋黃醬、 做色拉的調味品

橄欖、薯片、小吃

花生

種子油、精鍊橄欖油

乳酪、半脫脂酸奶

魚罐頭、貝殼類海鮮、蝦、龍蝦

自製果醬餅、果仁糖、餅乾

不推薦的食品（特殊情況除外）

酒精飲料

豬肉、灌腸、鹹肉、漢堡、鴨子

工業中大量生產的麵包、螺紋麵包、羊角麵包

黃油、人造黃油、動物脂肪

開胃的油炸食品

咸堅果

肥豬油、工業油脂、奶油

生乳酪、熔化的乳酪、乳脂

油炸魚、魚卵塊、魚子醬

巧克力、糕點

營養干預建議如下圖：