隔夜菜放冰箱能吃嗎？

在日常生活中，基本上天天都會燒菜做飯，難免會有吃不完的剩飯剩菜。有的人覺得隔夜的飯菜不衛生，沒營養，可能還會引起不適。有的人覺得倒掉可惜，只要沒壞就行。隔夜菜對人體主要的危害就是亞硝酸鹽，這個呢有致癌作用，即使是加熱也不能去除的。

亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽，大家也不必要擔心，這些都是有一個量的。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。「以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，半公斤的菠菜在放置24小時后，亞硝酸鹽含量只會上升到3.5mg,屬於安全範圍，不存在中毒的情況。

儘管如此，但為了健康著想，隔夜菜盡量少吃，尤其是綠葉蔬菜。如果怕倒掉浪費的話，可以盡量做好保存措施。將吃不完的飯菜及時放入冰箱，如果冰箱放置時間過長，就最好不要食用了。如果在飯菜上覆蓋合格的保鮮膜，避免食物與空氣過多接觸，再放入冰箱，效果會更好。