愛吃土豆的注意了！你一定不知道土豆的這幾件事！

土豆是大家常吃的一種食物，可酸辣、可醋溜、可紅燒、也可以油炸，土豆製作簡單，味道美味，其實深扒一下，這小小土豆還有很多的小秘密，你恐怕不一定全知道。土豆作為全世界公認的營養食品，被稱為「十全十美」的營養產品。可蔬菜、可糧食、可保健的土豆也是我們老百姓餐桌上營養結構非常合理的一種食物。

土豆的營養價值

土豆中胡蘿蔔素、維生素C、維生素A以及礦物質，具有蔬菜和水果的特性；土豆還含有大量木質素，被譽為人類的「第二麵包」。其所含維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。

土豆富含膳食纖維，增加胃腸蠕動，可以改善便秘，有助於預防腸癌。

日常飲食中添加薯類食品，可以更好控制熱量攝入，不用擔心吃土豆會發胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，對控制體重有好處。

土豆含有豐富維生素C,具有抗氧化、抗衰老，美容養顏的作用，

豆中鉀含量很高, 能夠排除體內多餘的鈉, 有助於降低血壓。

土豆中的蛋白質可使機體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。

貼士：

土豆蛋白質含量較豐富, 且擁有人體所必需的全部氨基酸,特別是富含穀類缺少的賴氨酸,因而土豆與穀類混合食用可提高蛋白質的利用率。

由於土豆中的澱粉在體內吸收緩慢, 不會導致血糖過快上升，因此土豆也是糖尿病患者的理想食物。

胃潰瘍患者如果每天空腹吃些土豆泥對於緩解病情有一定好處。

營養師溫馨提示：

土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。人一旦吃了這種土豆，輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，甚至還可能因心肺麻痹而死亡。

作者信息：

國家二級營養師

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