你不得不知的味而多紅葡萄酒常識｜高級課堂

和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一樣，味而多（Petit Verdot）也是波爾多混釀（BordeauxBlend）中的一員。不同於赤霞珠的王者命運，味而多在波爾多的地位早已不能同日而語。它和波爾多另一混釀品種佳美娜（Carmenere）類似，是一個命途多舛的品種。

1、味而多葡萄品種簡介

2、味而多葡萄的發展歷程

誕生於 1736年的味而多是一種來自法國西南部波爾多地區的紅葡萄品種，它的葡萄顆粒一般較小，果皮也較厚，能有效抵抗疾病，一般也不易腐爛。因此在 19世紀時期，該品種是波爾多混釀中非常重要的一員。

不過由於它花期早，容易受春霜影響；且一般成熟較晚（甚至比赤霞珠還晚熟），在寒冷地區和氣候下很難完全成熟；生長期更需要小心「伺候」方能健康成長。因此在20 世紀 60年代，波爾多地區許多葡萄園都連根拔除了味而多葡萄樹，種上了一些較早成熟的品種如梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc）等，而味而多這個品種也一度被人忽略。

幸運的是，到了 80 年代，美國加州和澳大利亞地區掀起了一股種植味而多的潮流，生產商不斷在不同的生長環境下挖掘味而多的潛力。到了21世紀，味而多已經在全球多個國家種植，這其中包括原產地法國，以及美國、澳大利亞、義大利、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷和南非等國家。這些國家的葡萄酒產區之所以能夠成功培育味而多，是因為它們有一個共性，就是都屬於溫暖乾燥型氣候。

3、味而多葡萄酒口感與飲用

由於味而多葡萄花青素豐富且單寧充沛，因此能釀造口感厚重且顏色深沉的葡萄酒。不過由於味而多的口感過於飽滿，因此它在多數混釀葡萄酒中的比例一般不會超過10%。除了一些來自南歐、澳大利亞、智利、西班牙和美國的為數不多的生產商外，味而多極少用來生產單一品種葡萄酒。

通常，採用完全成熟的味而多釀製的葡萄酒一般帶有黑色水果如黑莓、黑櫻桃和藍莓的香氣，當然最誘人的還有它那獨特的草本和辛香味。另外，大部分生產商都會對味而多採取橡木桶陳釀以柔化其口感，同時增添一些類似香草、榛子和摩卡咖啡的風味。有時候，味而多葡萄酒還會帶有一些煙熏或熏肉的香氣；而品質優秀的味而多葡萄酒一般帶有優雅的李子、丁香、紫羅蘭、鼠尾草以及碎石類礦物味等。在口感上，味而多一般呈干型，且單寧充沛，酒體飽滿，果味濃郁，還有著中等至高等的酸度。因此，味而多是一種非常耐陳年的葡萄酒。

相似葡萄酒：慕合懷特（Mourvedre）和小西拉（Petite Sirah）等

醒酒時長：2 個小時

4、味而多葡萄酒產區風格

（1）西班牙

主要產區：門特里達（Mentrida）、胡米亞（Jumilla）、卡斯蒂利亞-拉曼恰（CastillaLa Mancha）和阿爾曼薩（Almansa）

西班牙許多產區都生產味而多葡萄酒，它們一般顏色深厚，還帶有黑色水果、歐亞甘草、黑胡椒和粘土類礦物風味。由於單寧含量非常高，因此來自西班牙的味而多葡萄酒同樣需要長時間醒酒。

（2）澳大利亞

主要產區：河地（Riverland）、墨累河岸地區（MurrayDarling）、雅拉谷（Yarra Valley）、濱海沿岸（Riverina）、巴羅薩谷（BarossaValley）、邁拉侖維爾（Mclaren Vale）和南福雷里盧（Southern Fleurieu）。

為了使味而多的口感不那麼厚重，單寧更加柔和，部分澳大利亞生產商採用連續耕作法（OverCrop）以使土地變得貧瘠。因此在澳大利亞中部地區的葡萄酒風格一般不那麼厚重，顏色也較為淺淡，大多帶有黑色覆盆子、黑櫻桃、紫羅蘭和香草等香氣。而巴羅薩谷卻是個例外，這裡生產的味而多和其它國家一樣有著深沉的顏色。

（3）美國

主要產區：納帕谷（NapaValley）、索諾瑪（Sonoma）、蒙特利（Monterey）、帕索羅布（Paso Robles）、中央海岸（CentralCoast）、洛迪（Lodi）、瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley）和哥倫比亞谷（ColumbiaValley）。

美國生產的味而多葡萄酒一般風味凝練，果味突出，常帶有黑莓、鼠尾草和紫羅蘭的香氣。通常，這裡的葡萄酒會在橡木桶中陳釀 20-30個月，以柔化其單寧，同時增添一些香料氣息。

（4）智利和阿根廷

主要產區：智利空加瓜谷（Colchagua Valley）和邁坡谷（MaipoValley），阿根廷門多薩（Mendoza）和育空谷（Uco Valley）。

產自這兩個國家的味而多葡萄酒一般顏色深厚，帶有黑莓和成熟的醋栗風味，以及類似烘烤咖啡或黑色小豆蔻的草本和煙熏風味。不過在智利，大多數味而多的風味更偏向草本氣息，當然具體還依年份而異。此外，智利味而多一般酸度較高，具有良好的陳年潛力。

（5）義大利

主要產區：托斯卡納（Tuscany）、拉齊奧（Lazio）和西西里（Sicily）。

在義大利托斯卡納地區，味而多主要用來釀製超級托斯卡納葡萄酒（SuperTuscan）。當然，這裡也生產少量單一品種味而多，這些葡萄酒一般帶有更多的泥土、花崗岩石和黑色漿果的風味，且顏色較深，風味厚重，單寧充沛。

5、味而多葡萄酒小常識

（1）味而多（也有人稱其為「小維多」）一般比大味而多（GrosVerdot）的顆粒要小，因此其外文名字裡帶有「Petit（小）」一詞。而「PetitVerdot」原意即為「小青個」，這可能和該品種晚熟有關。因為在波爾多，當其它大部分葡萄都已經成熟的時候，有的味而多還呈現青色（如圖）。

（2）由於晚熟，味而多在波爾多混釀中的比例一般很小，約為1%-2%。通常，它能賦予葡萄酒深沉的顏色和單寧，還能給葡萄酒帶來紫羅蘭香味，也能提升葡萄酒的窖藏能力。

（3）有時候，味而多的混釀比例和影響力並不成正比，加上它一般只在非常炎熱的年份才能得以完全成熟，因此目前波爾多只有少數釀酒師依然對其鍾愛有加。

（4）味而多只有在西班牙、澳大利亞和美國加州等溫暖地區才能真正展現其魅力；而在涼爽地區，味而多一般非常晚熟，加之顆粒上還會帶有一些青色的斑點。因此，真正優秀的味而多不一定來自法國這個原產地。

6、味而多葡萄酒的配餐

（1）肉類：燉羊湯、羊排、烤豬肉、烤牛小排和牛肉堡等；

（2）乳酪：帕達諾乾酪、羊乳乾酪、曼徹格乳酪、荷蘭高德陳年乳酪、英國陳年切達乾酪和瑞士格魯耶爾乾酪等；

（3）草本/香料：鼠尾草、迷迭香、薄荷、小茴香、大茴香、丁香、多香果、薑黃、胡椒、辣椒粉和肉桂等；

（4）蔬菜/水果：雙孢蘑菇、香菇、黑扁豆、松露、黑豆、四季豆、干藍莓、葡萄乾、干蔓越橘、石榴、野生稻米、栗子、胡桃、榛子、黑橄欖、茄子和洋蔥等。（參考/WineFolly & wine-searcher）

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。

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