讓你五分鐘了解胡麻油

概要

胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。

簡介

胡麻油雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，各地區對不同科植物都有胡麻油的叫法。

胡麻油脂麻自古俗稱胡麻.胡麻科中最重要的植物是脂麻（Sesamum indicum）， 一種重要的油料作物。原產於非洲，因此也被稱為「胡麻」；但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為「胡麻」,在中國多見於黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長，蒴果球形，種子具豐富胚乳。中國亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內蒙等西北地區一帶也被俗稱為「胡麻油」，但原料亞麻籽並不屬於胡麻科的，加之產量有限，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻".胡麻克與亞麻科同屬。胡麻這種植物產量很低，每畝土地平均大約產量不到150公斤，現在好多農民都不種植了，逐漸的從田間和市場消失，市面上有的往往價格很貴。

胡麻和芝麻是兩種長相和結果不通的植物，一定要區別清楚，不能搞混淆。

所以,胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油等，有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，這是不準確的，黑芝麻和胡麻是兩種植物，長相完全不通。而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內蒙一些地方，有人把胡麻油叫作脂麻油，或者把脂麻油叫作胡麻油，其實芝麻和胡麻是兩種植物炸的油，芝麻直接可以作為調料使用，但是胡麻不行，其中成份也不太相同，尤其台灣所謂月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油，但是台灣沒有胡麻籽的產地，他們用了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在台灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。之所以說胡麻油是月子油,是它有收縮子宮，有助於產後恢復,亞麻籽油 也有此類功效，但亞麻籽油不可在孕期大量服用,否則可能會導致流產。

脂麻油(胡麻油)陽光下呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。

胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：「有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。」《別錄》說：「利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。」臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏製成的藥丸。它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。

食用價值

古人認為：常食亞麻籽(胡麻)可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為「仙家食品」。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃「魚油」的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！

醫用價值

作為專業指導產婦月子飲食料理的月子餐，引進台灣名醫坐月子理論體系，

將黑芝麻油(胡麻油)運用到產婦月子飲食中，更是將黑芝麻油(胡麻油)的功能發揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程採用胡麻油和米酒水來製作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特製的，經低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油製作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助於污血（惡露）順利排出，還促進子宮收縮，又對剖腹產手術刀口癒合有益，因此，對產婦產後恢復極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。

「目前，隨著月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走進了許多家庭。胡麻油經常出現脫銷的情形，以致於許多懷孕的准媽媽不得不提前幾個月預訂胡麻油。

食療作用

每100克胡麻油所含營養素如下：熱量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、維生素E(389.90毫克) 、鈣(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、鈉(0.60毫克) 、鎂(1.00毫克) 、鐵(0.20毫克) 、鋅(0.30毫克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克)。

胡麻油味甘、性平、無毒

有潤燥通便、養血祛風的功效

可治病後虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚乾燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等症。

油品鑒定

優質的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定，這裡給出我們的經驗，這可是20多年的食用經驗，很寶貴的哦。

胡麻油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨特的種子亞麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油經

加熱后做菜的食品，會散發獨特的種子的香味。

胡麻油不同於一般食用油呈金黃而是褐紅色，並且是不透明的，一種沉沉的感覺。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。

一種作假的方式就是劣質胡麻油摻水，在生產的時候就摻水，因為產品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好像現在大家超市裡買到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純凈的好油，因為大多數現在的大豆油，調和油什麼的都是這種顏色，所以消費者想當然就認為這是正品好的胡麻油。其實，對於胡麻油來說，恰恰這是劣質的。

一些行業內部經常的做法是用劣質胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價格便宜的油，但是菜籽油陽光下並不呈現褐紅色，所以也很好堅定。不懂的人可能就認為這就是優質的胡麻油，其實這也是劣質產品。只是比直接摻水更不容易被發現。

是不是好的胡麻油，對於我們這些食用20年以上的行家來說，只要看看它的顏色，基本可以判定大概，聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來。給大家提供出來鑒別方法，就是要大家能夠基本分辨什麼是純正的胡麻油，不要輕易上當受騙。

絕對純正的胡麻油顏色是褐黑色的，陽光下呈褐紅色，胡麻油的香味和菜籽油有些近似，鑒定兩者的區別關鍵在於陽光下是否呈現褐紅色。

功效

1、修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。

2、可以預防前列腺肥大。

亞麻油的理化常數：

1．相對密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375 2.折光指數(n20℃D):1.4795-1.4835 3.凝固點(℃):-27～-18 4.粘度(E020℃):約7.4 5.碘值(g碘/100g油):170-205 6.皂化值(mgKOH/g油):189-196 7.不皂化物(%):小於1.7 8.脂肪酸平均分子量： 279-307 9.亞麻油的脂肪酸組成(%)：　軟脂酸　約5.7 　硬脂酸　3．8 　油酸　19．2 　亞油酸　12．7