絕味鴨脖秘制滷水配方！獨家！在家可以自己做絕味！

用料詳細介紹

1、中藥包：

由幾十種中草藥組成，可滷製 18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角25克、山楂8克 、山奈12克 、甘草12克、紅蔻8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽撥10克、白芷30克、氣丁香8克、良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克、香葉40克、草扣 20克、木香 30克、肉果20克、花椒 2兩、辛夷 10克、靈草 25克、 香加皮 15克、畢卜 10克、紅扣20克、香砂 1兩、公丁香 20克、千里香 30克、香果 30克、蒼浦根 10克、香籽（五味子）30克、當歸 10克、毛桃20克、沉香 40克、蓽撥 50克、千里香 30克、檀香 20克、香籽（五味子）30克

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、A料大廚四寶肉寶王：濃縮香精 10克，甜蜜素 5克，紅曲粉 8克，鴨膏 15克，牛肉辣精 20克，鹽 味精 雞精 白酒 100克 干椒 500克用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。m.lanyaa.com/meishi/

5、B料異 VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50 元一瓶，約 1 千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精， 然 後放入鴨脖浸泡， 這樣泡過 的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。 內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的， 這種辣椒精呈油狀， 溶於食用油 ，鴨脖滷製時 ， 油分鹵到骨髓中， 溶於油的辣椒精 也隨之鹵進去， 所以可達到內外均辣的效果。

7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。一般 人 只 對胭脂 紅色 素比 較 熟悉 ， 但只放 這 種色 素 鹵出的鴨脖顏色 太紅 、 不 自然 。紅 曲 紅是一種 源於天然 的食用色 素 ，是用紅 曲米經酒 精萃取、提純製成的。

流程：

1、炒鍋置小火上，下入干辣椒節微火炒至辣香椒干；乾花椒用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。

2、炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，用香料袋裝好，留油備用。

3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和 A料，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱 30分鐘，調入 B料，小火熬開，撈出料包，即成滷水。