超市裡一盒小小的芽苗菜為什麼價格那麼高？原來貴的理由是「鮮」

超市裡一盒小小的芽苗菜可以賣上很高的價錢，理由就是它們的營養價值和吃到嘴裡許久不能退去的那股子鮮味兒。同時，把它們擺在窗台上也是家裡一道美麗的綠色風景。

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許多蔬菜、沙拉菜、草本植物和可食用花卉的種子，經過兩至三周短時間的生長均可生長出供食用的莖幹和葉片，鮮嫩、有滋味。如果放著不去收穫這些芽苗，它們會從嫩苗生長為成熟的作物植株。和豆芽那類芽菜（發芽種子連根全部食用）不同的是，芽苗菜的生長需要栽培土和明亮的光照，而且它們的味道吃起來如同完全成熟后的植物那般濃郁，或者稍淡一些。

星級餐廳的大廚們對小小的芽苗菜青睞有加，奉它們為美食潮流中的佼佼者，然而它們並非「高不可攀」，在家裡，只要很小的一片地方就能輕鬆種植，窗檯、陽台上都是它們的安身之處。芽苗菜的口感新鮮無比，從溫和的甜菜苗到微辣的芝麻菜，植株的顏色有綠色、紅色或紫色，葉片的形狀有心形的（比如捲心菜、甘藍、芥菜）， 還有帶褶皺邊的（比如胡蘿蔔）、草一樣的（比如洋蔥）、槳狀的（比如牛皮菜）。

漸漸的，人們了解到芽苗菜的優點：它是最具營養價值的作物形態，同時也是最新鮮的；另外，窗台上的陽光足以滿足它們幾乎全部的生長條件，因此被看作是最容易種的作物。雖然芽苗菜可以在氣候溫和的戶外生長，但是它們更適合長在室內，甚至擺在手邊隨摘隨用。從種植單一的某種作物開啟你的芽苗菜培育生涯，這裡我們推薦些最容易種的作物：小蘿蔔、甘藍、唐萵苣、花椰菜和日本沙拉菜；或者混種幾個品種的種子，最後一次性收穫不同顏色、質地和口味的芽苗菜。

大頭菜

最可口的是蔬菜那又脆又軟的果肉部分，葉子具有捲心菜的味道，10至15天後即可掐下來吃。

芝麻菜

7至10天內即可掐下來食用，帶有一點辛辣的味道，常用於多種芽苗菜混合時的主料。

蘿蔔苗

最好種的芽苗菜之一，生長速度快，無需特別的維護，吃起來微辣，7至15天內成熟。

酸模

紅脈酸模顏色出眾，味道濃烈，它的種子發芽容易，16至25天即可長成。

紫花羅勒

帶有芳香味的羅勒，16至28天內收穫，紫色品種的觀賞性更強。

洋蔥

推薦種植蔥、分蔥、韭蔥的種子，然後16至25天之後收穫。

唐萵苣

品種「Bright Lights」的莖幹有紅的、粉的或黃的，口感溫和，最嫩時期的葉子要在16至25天之內收穫。

水芹

10至15天內即可收穫辛辣味強的水芹，水芹極其脆軟，保鮮期較其他芽苗菜短。

羽衣甘藍

10至15天之內即可收穫綠色或紫色的嫩葉，鐵、維他命A、維他命C含量豐富，綠甘藍的口感甘甜圓潤。

小白菜

我們所熟知的亞洲蔬菜，口感溫和，帶點甜味，單吃或混合其他芽苗菜一起吃味道都很好，一般10至15天即可收穫。

什錦生菜

不同質地、顏色、口感的沙拉菜，生長16至25天後即可收穫食用，這些生菜包括芝麻菜、芥菜、羽衣甘藍、山蘿蔔等。

紅甜菜

不同的甜菜可以生產出多彩的芽苗菜，口感清淡、質樸，只需要16至25天即可收穫。種植之前先將種子浸泡一整夜，對發芽有促進作用。

芽苗菜的室內種植

芽苗菜的種植方法簡單，生長速度驚人地快，口感從溫和到辛 辣不等，它可以不間斷地向我們提供新鮮的綠色蔬菜，啟發我們的烹飪靈感。

用到的工具和材料：

● 發芽專用的無土基質 ● 蛭石 ● 種子 ● 植物標籤 ● 保鮮膜

1.首先濕潤栽培用的無土基質，用溫水澆灌，再充分翻動基質。

2.給每個花盆裡填上無土基質，放在不透水的托盤或淺碟上。

3.將種子均勻地撒在無土基質的表面上，種子撒播得要比平時密集些。即使是芽苗菜也需要生長空間，因此每粒種子之間最好能間隔上0.6cm。

4.給種子蓋上蛭石，這種礦物質具有吸收水分、緩慢釋放的功效，能夠保持種子適當的潮濕。不同種子的種植深度取決於包裝上的說明書，有些種子須覆蓋得比較淺，有些則需要更深地掩埋才能發芽。給每盆植物標上標籤。

5.溫柔地給種好的種子澆水，使得蛭石浸泡在水裡但不會洗刷掉種子。堅持按需給種子輕輕地澆水，保持無土基質濕潤，直到種子冒出新芽。如果基質水 太多會導致種子腐爛無法發芽。

6.為容器覆蓋一層保鮮膜或半球形的蓋子，目的是為了保持濕潤的環境，促進種子發芽。如果溫度不高的話，可以將盛有花盆的托盤放到加熱墊上升溫促 進種子發芽。

7.種子發芽后，去掉蓋子和加熱裝置，將花盆置於陽光充足的窗台上。繼續保持種植基質潮濕，採取給花盆底部澆水的方法，將水倒在托盤上，讓無土基質 慢慢吸收。

8.待芽苗菜進入採收期，一手拎著莖幹，另一手用剪刀一剪，收穫完畢。

關於種子

在國外，芽苗菜的種子往往是整包或散裝售賣的，有些花友為了食用安全特意採用有機種子種植。按113g、450g、2250g、11250g規格散裝的種子很受芽苗菜菜農的歡迎，從經濟的角度考慮，它們的性價比最高。無論你引購種子的渠道是通過實體店還是網店，商戶的信譽很重要，一定要從口碑好的種子商那裡上貨，他們將提供給你不含雜質的高品質種子，發芽率有保證。 剩餘的種子要放在密封容器內保存，找一個涼爽、乾燥的地方存放它們，最好一到兩年之內趕緊使用。

關於容器

如果是室內種植芽苗菜的話，深7.5cm~10cm的容器排水效果最佳，7.5cm深的泥煤花盆適合擺在窗台上，而且很容易統一收納到育苗盤上。此外，塑料箱、食品的外賣托盤和育苗盤也非常適合做芽苗菜種植的容器。如果你的容器沒有排水孔，在底部現扎幾個孔替代，種植前請用肥皂清 潔並沖洗乾淨容器。

關於光照、空氣和水的生長要求

在朝南陽光充足的窗台上啟動你的芽苗菜種植計劃，自然光缺乏的地方，作物的莖幹會顯得脆弱蒼白，人工補光是改善室內光照條件的辦法之一，使用帶有兩個熒光燈泡的燈具，一個冷光燈泡，一個暖光燈泡，將燈具懸挂在幼苗上方5cm或7.5cm以內的距離。良好的通風環境也是促進幼苗健康生長的一個因素，因此如果需要的話，增加一個小桌扇就能達到改善空氣流通的目的。

澆水也是促進芽苗菜生長的一個因素，澆太多的水會 引起種子和幼苗的腐爛，水少了作物則不長。當無土基質摸起來有些發乾的時候就該澆水了，將容器的底部浸泡在帶水的托盤或淺碟中。注意：從芽苗的上方澆水會導致稚嫩的莖幹倒塌、腐爛。另外，通過在澆水時給芽苗上肥可以增 強作物活力，請按照產品說明施以小劑量的液體海藻肥。

關於收穫

芽苗菜的收穫期不同，從子葉（ 最早的翼狀子 葉）的出現到第一組真葉的展開，多數芽苗的高度在2.5cm~7.5cm。一旦收穫完，植物不會再重新長出。早晨或晚間是收穫的最佳時段，到使用前要一直保持芽苗菜涼爽，在太陽下曬過的菜會發生打蔫不新鮮的現象。放入冰箱保 存須裝進塑料袋中，保鮮時間為幾天到一周。

用芽苗菜製作的美食

1.芽苗菜沙拉

食材：

各種芽苗菜（根據個人喜好準備）、黃瓜、鱷梨、番茄、特級初榨橄欖油、葡萄汁釀製的香醋、曼徹格芝士、海鹽、碎胡椒

方法：

● 在一個大碗或托盤上混合多種你最愛吃的芽苗菜，將黃瓜、鱷梨、番茄切成半月狀的薄片，並將它們撒在芽苗菜上。

● 給蔬菜沙拉澆上橄欖油和香醋，油和醋的比例是3:1。將芝士擦成薄片，點綴在沙拉上，撒上鹽和胡椒調味。

2.沙拉烤麵包配山羊乳酪

食材：

法棍麵包、橄欖油、山羊乳酪、軟白乾酪、10g檸檬汁、5g新鮮的鼠尾草碎、烘烤的甜椒切條、去核的橄欖

方法：

●烤箱預熱至218℃，將麵包斜切成片，雙面均刷上橄欖油入味，置於烤盤上。烘焙10分鐘，直到麵包片呈棕色、變脆，翻面。烤好的麵包片放涼后可室溫密封存放24小時。

●混合山羊乳酪、軟白乾酪、檸檬汁和鼠尾草碎，將混合物抹在麵包片上，再撒上烤甜椒。將切碎的橄欖拌上些橄欖油，澆在麵包片上。

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