魚肉的10種美味吃法!
論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚,它的吃法多到讓你吃驚!!最近發現,除了有造型、口感都適合寶寶的吃法,還有魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常、方便的也要學起來~
啤酒燜帶魚
食材:帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干澱粉適量、姜適量、啤酒適量
做法:
1)蘿蔔切半圓片,姜切末
2)帶魚處理乾淨,剪成段,放鹽,料酒,薑末腌制半小時
3)拿一空碗,倒入兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,一勺蒸魚豉油,適量白糖,少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4)腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水,放入干澱粉拍一下
5)熱油,帶魚段慢慢煎制
6)一面定型后,再翻面,至兩面微黃
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7)倒入剩餘薑末
8)倒入配製好的調料
9)倒入蘿蔔片
10)加啤酒
11)與食材相平
12)開蓋,大火煮開,再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚
食材:鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法:
1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝干。
2)鱸魚去頭,從肚子里去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。
3)鱸魚用廚房紙吸干水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。
4)入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好后做),成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。
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6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
清蒸鱈魚
食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法:
1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝干,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
2)用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。
3)將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4)取一圓盤,將大蔥段鋪底。
5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6)大火燒開蒸鍋里的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘后關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
7)取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。
8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。
9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材:鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法:
1)準備的材料:鯽魚一條,胡蘿蔔半根,山藥100克,將鯽魚刮鱗,去內臟,清洗乾淨備用
2)山藥去皮,切成條狀的片
3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
4)起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚
5)煎至兩面金黃,放入適量的清水
6)煮出奶白色的湯汁后,放入山藥和胡蘿蔔,蓋上鍋蓋繼續熬
7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。
孜然烤剝皮魚
食材:剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法:
1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗凈
2)在魚身2面划幾刀方便腌制時候入味,撒點鹽腌制10分鐘左右
3)取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹點油
4)魚擺上抹點油,2面撒少許味滿香複合調料(就是類似十三香的)
5)撒適量孜然粉和辣椒粉
6)包裹緊
7)烤箱中層220-25度左右
8)取出,打開,(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來,不要倒掉,就這樣留著)
9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
黃豆醬蒸魚
食材:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g
做法:
1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗后,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身腌5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中后塗上黃豆醬。
2)鍋內放水燒開后,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。
孔雀剁椒魚
食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法:
1)魚去鱗、洗凈
2)去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片
3)魚段加入黃酒腌制10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲
4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
5)將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽后大火蒸8分鐘左右即可
6)取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材:胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法:
1)魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;
2)撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面;
3)放入切好的蔥段和薑片,腌制10分鐘;
4)鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片;
5)炸出香味后,將蔥油濾出待用;
6)撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;
7)將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;
8)將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;
9)再淋上少許香油;
10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。
香煎海魚乾
食材:海魚乾500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量
做法:
1)海魚乾用清水泡2-3小時
2)準備適量薑末與蔥花
3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘
4)取出倒掉盤內的汽水,瀝干
5)鍋內小火下油,將魚排入鍋內慢煎
6)煎至兩面金黃
7)最後入薑末,蔥花在餘下的油里稍微炸出香味,將魚拌一下
電餅鐺烤魚
食材:活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法:
1)蔥與姜切成絲
2)鯽魚洗凈後用姜蔥絲,料酒混合去味
3)芹菜切成段
4)青筍切條
5)花菜掰成小朵
6)金針菇去頭
7)蒜 剁成末
8)經過去腥味的魚放進餅鐺里
9)煎成兩面金黃略帶焦干時取出
10)鍋里燒油,五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻
11)把蒜,辣椒混合
12)炒出香味
13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。
14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下,比如青筍,金針菇,花菜什麼的,把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面
15)淋上做好的汁
16)進烤箱里烤五分鐘左右就完成了。