茶文丨你知道，茶的最佳飲用溫度是多少嗎？

一般我們都知道泡茶需要的合適水溫，並且會根據每個茶種來區別對待，以保證最佳的沖泡質量。

但是卻很少會去關注喝茶時，茶湯的溫度。喝茶溫度還需要什麼講究，不就是端起來，入口就喝唄，哪需要這麼複雜的考量？

但事實上，喝茶溫度還是有許多講究的。茶的最佳飲用溫度，不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關乎健康。

數據｜英國研究報道

2011年9月，英國著名雜誌《英國醫學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。

由於雜誌的權威性，這篇報道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響，而在國內卻知者甚少。

研究人員在48582位居民中進行問卷調查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細胞癌的關係，根據篩查出的300位食道癌患者統計，他們坦言平時有定期飲用紅茶的習慣，但是患食道癌風險與飲茶的數量無關，只與茶的溫度有關。

根據研究結果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低於65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之後的茶相比，危險高5倍。

很遺憾，這篇報告對於飲茶的最佳溫度並沒有給出具體答案，只是籠統地說，不能飲用超過70℃的熱茶，盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。

因此，很多國內外學者在此研究報告的基礎上紛紛給出自己的研究結論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項上。總的來說，學者們一直認可，飲茶的溫度應該在60℃左右最為合適。

科普｜食道粘膜

其實，飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。

根據醫學專家解答，食道最外側由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構，能分泌粘液，是人體免疫系統的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。

根據醫學理論，粘膜一旦燙傷，為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。

如果經常吃高溫燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷修復，燙傷修復，就會引起粘膜質的變化，進一步發展變成癌瘤。

因此醫學專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時飲用。

中醫｜茶有冷熱之分

愛熱茶的人，一般都會這樣替會辯解：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之後，喝茶又越來越燙的趨勢。

而中醫對喝茶溫度給出的答案是——溫。溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。

另外，根據中醫理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內「火氣」而升散，使人暫時的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內「火氣」因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。

科學｜味蕾的適宜溫度

暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時候喝才最美味么？

這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經驗告訴我們：熱時飲茶最宜並無實踐經驗支持。因為從現代醫學的味覺理論中，我們可以得到這樣的信息：味覺與溫度的關係很大，即使是相同濃度的同一物質，也會因溫度不同而產生不同的味覺。

而理論上，最能刺激味覺的溫度是在10℃~40℃之間，其中30℃最為敏感。比如甜味，在50℃以上的茶湯中時，感覺會明顯遲鈍。

結論｜吾生親測適宜時間1分鐘

根據以上的分析，可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數字答案，而且喝茶又是因人而異。但有一點應該是非常明確的——茶最好等溫了喝。

但英式下午茶的飲茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，難免較燙，所以英國研究報告中的合理方式是盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。

但因地制宜，以中國茶道方式泡茶，茶湯從蓋碗中出，經過了公道杯的降溫，再倒入茶杯中，就不必等4分鐘再喝了，倒是人走茶涼可別怪吾生了。

因此，吾生在室溫下做過了幾次實驗，以不同的沖泡速度泡茶出湯，最後茶湯倒入茶杯后，大概1分鐘左右的時間就能降到適宜飲用的溫度了。

茶友們喜愛茶滋味的同時，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當然冷茶也不可取，溫茶最宜。

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