都說冬吃蘿蔔夏吃薑，下面教大家酸爽蘿蔔皮的做法，吃了會上癮！

選料：白蘿蔔要選嫩的、形狀好、水多分量重、肉甜的。

改刀：切蘿蔔皮也是一門技術，大家都知道蘿蔔皮本身是有點韌性的，而且難於入味，所以在蘿蔔皮旋下時，一定要帶有0.5厘米厚的蘿蔔肉。如果不帶蘿蔔肉，腌漬后很容易打卷。其次，一定要用斜刀切割，這樣是為了增加蘿蔔皮與味汁的接觸面積，減少腌制時間。

蘿蔔皮切好后，一定要放在有陽光的地方，晾曬3-5個小時，去掉一定水分後方可腌漬，否則腌漬時蘿蔔皮中的才汾會滲透到汁水中，影響汁水的濃稠度。

味汁的調製方法：涼白開（或純凈水）500克，鮮小米辣100克，海天金標老抽40克，海天金標生抽、香菜、大蔥各10克，香蔥、上海白醋、芹菜段、去皮蒜子各30克，山西陳醋20克，鹽8克。

此味汁可以一次浸泡蘿蔔皮1500克。說過了配方后，一定要請大家注意以下一點：味汁須用涼白開或純凈水調製。

浸泡：蘿蔔皮放入容器內，倒入調好的味水，腌漬溫度一般控制在0-5度，時間控制在24-28個小時。時間太短，蘿蔔的辣味還沒有被味汁「融化」；腌漬時間過久，蘿蔔皮變黑，而且鹹度太高。

腌漬完一次蘿蔔皮后，味汁還可以利用。但是每次都必須補充風味，在腌漬過兩次蘿蔔皮后，必須把西芹、大蔥等蔬菜料統統撈出，否則它們風味會改變，影響味汁的風味。撈出后再放入新的蔬菜料就可以了。