長時間烹調的蔬菜和新鮮蔬菜營養有差別嗎？

Q：長時間烹調的蔬菜和新鮮蔬菜營養有差別嗎？

A：對於綠葉蔬菜來說，長時間加工會對蔬菜中的水溶性維生素造成較大的影響，所以通常綠葉蔬菜並不建議進行長時間的烹煮，清炒、焯水或涼拌都是相對較好的方式。

如果是蘿蔔、茄子、豆角等根莖或菜豆類蔬菜，本身水溶性維生素含量較低，胡蘿蔔素等脂溶性維生素含量高，這類蔬菜充分熟制后營養素流失較少，同時也利於食用及消化吸收。