有專家說：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兌白酒更益於人體健康。

固然，白酒與食用酒精的98%的成分都是乙醇和水。

但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾后的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、洒脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。

酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛生健康。

僅僅把酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。

前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。

食用酒精經發酵，分三塔（蒸餾釜）或五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般在95度以上，雜質少，衛生安全故可以食用。

但是，關鍵是模擬傳統白酒添加的那些物質。

酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的。

水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態。

香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。

白酒內含的醛種類較多，其中主要是乙醛。誠然，它們的存在也構成了酒體的香味，但過量的乙醛恰好來自於酒精勾兌過程。為了除雜，必須採取過量氧化的方法。這是某些白酒喝過會「上頭」的原因之一。

酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝會有「乙醛」，並且還直接添加了「乙醛」，雙重「乙醛」加重致癌因素是無疑的。

乙醛是已知的細胞毒和致癌物質，酒精通過乙醛致癌原本是「天經地義」的事。最近刷屏的劍橋大學研究展示酒精如何破壞幹細胞的DNA，從而為什麼飲酒會增加患癌症的風險。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲葯、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

純糧固態優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。

白酒里的酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。相反的，沒有這些有機酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常強。

因此酸類物質低並非100%的是好事。就算是採用酒精勾兌生產，還是要不可避免地按照比例調入這些酸。

只不過勾兌的酸類物質恰好是化工產品，它們的安全性才沒有任何可以保障的手段。至於酯類物質，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。

否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能構成清香型白酒的風格。

通過加入化工生產的成分，使白酒形成的口味、風格，是遠遠不能與傳統工藝發酵過程中，窖池內自然形成的各種成分帶給產品的風味相比的。

中國傳統白酒中除了98%的成份是酒精，還含有1000多種其他物質，雖然只佔總量的2%-3%。，可關鍵就是這少數，基因研究證明，人和猿猴的基因99%是一樣的，差距只有1%，差距之大不用說了吧。

醫學專家對人體的研究表明，人體僅佔0.05%的元素，稱為人體中的微量元素。

微量元素雖然只佔人體總重量的0.05%左右，但它的營養作用與對人類的新陳代謝均有重大意義。美國著名的醫學科學家施羅德博士作過精闢論述：「對於生命，微量元素比維生素更為重要，因為它們不能像維生素那樣可以合成，但是，它們必然以一狹窄的濃度範疇存在於環境之中……」

生物微量元素在體內有著定量的生理劑量範圍，在攝入量不足時，出現缺乏癥狀；而攝入量過多時，又出現中毒癥狀。

比如鐵是紅細胞血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白把氧帶到組織細胞中，如缺鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行正常代謝。

微量元素之間有拮抗作用，如鎘有很強的毒性，鋅和鎘有拮抗作用。實驗證實，動物體內若攝入一定量的鎘時，即可引起高血壓，但如果有鋅存在時，則可拮抗鎘的毒性作用，並阻礙高血壓的形成。

還有協同作用，錳和鐵也可相互影響，缺鐵時，錳在胃腸道的吸收顯著減少。

因為已經研究出在傳統白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物質，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物。

國外相關文獻已經證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

白酒本就含有活性物質種類，具有特殊的健康價值，現在還有新技術實現的白酒品質改造，其原理是對白酒健康成分的「放大」。強化功能性微生物，大大提高酒體中有益活性物質含量的白酒；提高傳統白酒含有吡嗪類，萜烯類，核苷類等活性物質的白酒。

傳統白酒是有生命的，生物工程是有機化學，酒精香精是無生命的，是無機化學。

白酒中的乙醇，僅僅就是這些有機成份的溶劑，簡單說就是運輸工具，是運載精微的船和車！