腐竹這樣炒比肉還好吃,高蛋白還補鈣

腐竹又稱腐皮

是很受歡迎的一種客家傳統食品

也是華人地區常見的食物原料

具有濃郁的豆香味

同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感

腐竹色澤黃白,油光透亮

含有豐富的蛋白質及多種營養成分

「腐竹的營養價值」

1.蛋白質豐富

腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高。

2.保護心臟

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

3.補充鈣質

含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長很有利。

4.預防貧血

腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

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腐竹這樣炒比肉還好吃,連吃3碗飯都不會膩

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1.腐竹蒸蝦

食材:大蝦8隻,干腐竹30克,香蔥碎適量,蒜蓉,生抽,料酒,香油

做法:

1.干腐竹用清水泡發。

2.蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。

3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨,放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.將所有調料混合成調味汁。

7.將調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上香蔥碎。

2.涼拌腐竹

食材:腐竹,萵筍,胡蘿蔔,鹽、少許雞精、辣椒油。

做法:

1.腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3.胡蘿蔔切片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

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3.西芹熗腐竹

食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,蔥,蒜。

做法:

1.西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲。

2.鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然後把花椒過濾出來。

3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香,再淋點香油熗鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲,炒勻,加鹽和雞精調味。

4.腐竹卷

食材:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,雞蛋50克,鮮香菇50克,醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克。

做法:

1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;

2.豬肉剁細;

3.蔥切碎末;

4.香菇泡軟,去蒂並切成絲;

5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,製成肉餡;

6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手捲起來擺

5.栗子腐竹煲

食材:栗子,腐竹,香菇,青椒塊,紅椒塊,香芹段,薑片,鹽,蘑菇粉,醬油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗凈,放進蒸籠蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個小時后切段,控干水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油,放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

6.牛肉炒腐竹

食材:牛裡脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白鬍椒粉1勺,干澱粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蚝油2勺。

做法:

1.牛裡脊切薄片;

2.牛裡脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白鬍椒粉、干澱粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟,翻炒幾下后倒入蚝油、鹽調味,最後淋水澱粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。

7.剁椒腐竹蒸帶魚

食材:鮮帶魚200g,腐竹50g,調料:鹽3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。

做法:

1.姜切絲,帶魚段洗凈,帶魚段加料酒、薑絲、鹽腌一小時。

2.腐竹洗凈后,用溫水泡發二十分鐘,剪大小均勻的段。

3.將腐竹碼在盤底,上面放少許剁椒醬,再把帶魚排在上面,表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內水開后,盤入蒸鍋,中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

腐竹的選購竅門

質量好的腐竹為枝條或片葉狀,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

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