你要不要吃胖蛋糕？哦不，磅蛋糕

香草磅蛋糕

醇厚的口感，濃郁的奶香，讓人難以拒絕。

磅蛋糕

Pound cake

想吃又怕胖，沒關係，吃飽了才有力氣去減肥！

「一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油」，說完這些很多人應該猜到了這次的主角，沒錯，就是大名鼎鼎的磅蛋糕。

磅蛋糕——基礎中的基礎

誕生於18世紀的磅蛋糕可是蛋糕家族中十足的老字輩，它在蛋糕家族的地位就如同雪糕家族中的香草冰淇淋一樣，是基礎中的基礎、經典中的經典。磅蛋糕外表平實樸素，卻有著讓人一試難忘的絕佳口感。醇厚的口感，濃郁的奶香，一切都是那麼的恰到好處，讓人難以拒絕。

正如前面所說，磅蛋糕的蛋糕中基礎的基礎，製作起來簡便易行幾乎零失敗。雖然如今磅蛋糕的配方比例已經不局限於最初的各佔1/4，但萬變不離其宗，就算是烘焙新手，只要按照步驟一步一步操作，也能做出不輸專業蛋糕店口感的磅蛋糕。今天我們要教大家做的是香草磅蛋糕，加入了香草精之後，滿屋瀰漫的香味，只是聞一聞就讓人無比滿足。當然，你也可以根據個人喜好，添加相應食材，做出自己喜歡的口味，比如可可、抹茶、巧克力、乳酪、各類瓜果等。

香草磅蛋糕

做好的磅蛋糕需要儘快使用才能保持最佳口感，如果吃不完一定要密封存放，這樣才能保持香軟的口感，否則蛋糕會變干，口感變差。

材 料

發酵黃油 100g / 糖粉 100g

雞蛋 85g / 低筋麵粉 100g

泡打粉 1g / 香草精 適量

水（糖漿用） 50g

細砂糖（糖漿用） 10g

步 驟

1）室溫軟化的黃油放入攪拌盆中，加入糖粉。

2）根據個人口味加入適量香草精，一般幾滴即可。

3）用電動打蛋器高速打發五分鐘，攪拌器的頭部鐵絲挨著盆壁以一秒兩周的速度畫大圈攪拌。

4）攪拌至盆中阻力減小，黃油發白膨脹如奶油狀即可。

5）將雞蛋分四次倒入盆中，每次都高速打發兩分鐘。

6）打至黃油體積明顯變大，基本黏在一起成蓬鬆的奶油狀即可。此時預熱烤箱190度。

7）篩入低筋麵粉和泡打粉。

8）在兩點鐘位置入刀，刮刀刮至八點鐘位置，盡量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉刮刀甩掉黃油糊。然後重複攪拌30次之後麵粉基本消失，繼續攪拌60次，至麵糊整體出現光澤。

9）將蛋糕糊裝入模具放入預熱好的烤箱，170度40分鐘左右。

10）烤到20分鐘時可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子，具體的時間和溫度還要根據自己的模具和烤箱情況調節。

11）烤蛋糕的過程中製作糖漿，將所有糖漿用的材料放小鍋加熱至沸騰熬煮一兩分鐘即可。

12）蛋糕烤好脫模，冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。一定要把糖漿全部刷進蛋糕，然後裹保鮮膜放冰箱保存。

將密封好的磅蛋糕放入冰箱，可以至少保存三天，想吃的時候拿出來，無論是取幾片當早餐，抑或當作下午茶，都會讓人感到無限的滿足與幸福。由於磅蛋糕重油重糖，一次食用太多會長胖哦，這也是有人將磅蛋糕戲稱為胖蛋糕的原因。當然，實在忍不住就盡情的吃吧，高熱量？多糖？下次再說！長胖？憑本事長胖，你為什麼要說我？就算要減肥，也要先吃飽呀。

食譜 | 貝太廚房

文 | 咔咔

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願每一份烘焙都被用心品嘗