日本壽司

壽司(SUSI)或稱(sushi)是日本人最喜愛的傳統食物之一，日本人常說「有魚的地方就有壽司」

現在日本的壽司,主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師,會根據顧客的要求,將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上,由於各類魚蝦的生肉顏色不同,壽司也是五顏六色,十分好看。

日本壽司的理念

• 日本人真正吃壽司廚師很講究的，好的師傅一個壽司里有多少飯粒都數得清。

• 日本料理：以「生食，涼拌，淺漬，煮，烤」為主

• 追求「原汁原味」，少放「調味料」，口味偏淡，少油少鹽。

• 講究，菜品多，但每一品都「少而精」，讓食客意猶未盡，留下念像。

• 一半是靠「食器」來裝點門面。所以，日本料理格外看重「餐具」。 每一品的料理都要用大小不同，顏色形狀各異的盤子盛放。所以，連很多日本人都戲稱「日本料理是用來看的料理」
  

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中國壽司

中國人注重的是經濟型快餐，所以做起壽司來重口味，比較大眾化。

中國壽司的概念

• 以「煎，炒，烹，炸，頓」為主

• 使用的「調味料」相對多些，因而，味道上也就更複雜多變。

• 講究，豐盛。因為中國人認為「豐盛」也意味著「大氣」「貴氣」。（中國人普遍認為小盤小碟顯得小家子氣）

• 餐具的款式上，上對單一，擺盤裝飾上也沒有日本料理那麼精緻。
  

不管中國壽司也好，日本壽司也好，都有各的好處，其實我們看見美味壽司的背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和態度。想做好一份好的壽司要對每一壽司負責任，必須具有追求極致的工匠精神。