鮑魚是逢年過節經常會食用的食材，價格不斐的鮑魚除了要買對，也要用對烹飪方法，才不會白白灑了銀子。

春節高級乾貨：鮑魚

冷凍生鮑魚這樣挑

尚未處理完全的冷凍生鮑魚，選購時以每顆大約手心大小最好，過大反而可能是假螺肉冒充。食用時先加水蒸煮，然後拿出來拍打使肉質變得軟Q后，第二次再加入雞肉或其他配料一起煮。

鮑魚罐頭這樣挑

因為鮑魚罐頭價格高，所以要特別小心買到仿冒品，就要小心商品是否有問題，如產地、保存期限也需標示清楚且無塗改痕跡，罐頭外觀應完好，沒有生鏽或凹洞等狀況。鮑魚罐頭通常會標示內含的顆數分量，因為各品牌罐頭重量都差不多，所以通常顆數越少，代表一顆分量越大，價格自然也比較貴。

因為水質與海水的鹹度都會影響鮑魚的口感，建議可以選擇較不受污染的地區所產的鮑魚，同時考量價格是否能接受。

墨西哥車輪牌的鮑魚罐頭是將近70年的傳統老牌子。

鮑魚罐頭怎麼使用？

鮑魚罐頭該怎麼處理？建議整罐（勿開封）下鍋以滾水煮約10分鐘，用隔水加熱的方式就能讓鮑魚吃來口感不會像橡皮筋一樣硬，且湯汁不易有罐頭味。

接著將鮑魚從罐頭中取出切成薄片，蘸湯汁或美乃滋即可食用；也能把西萵苣或山東大白菜汆燙后擺盤，再將鮑魚片置於上方即可。

鮑魚罐頭中的湯汁就是濃縮的高湯精華，加入雞湯或麵湯中就是鮮美的湯頭；或是加水稀釋，加熱並加太白粉水勾成薄芡，再淋上鮑魚盤上，就是美觀又奢華的鮑魚料理。

若有用不完的鮑魚肉，亦可在煮好的白粥中，將鮑魚罐頭中的鮑魚切小丁倒入，並倒入少許湯汁拌勻，撒上少許芹菜或蔥花，就是好吃的鮑魚粥。