食用菌的形態結構

我們知道食用菌是大型真菌，有兩大部分組成：菌絲體和子實體。食用菌依靠菌絲從載配料中吸收營養，等到菌絲體生長到一定階段，積累了足夠多的營養，就可以生長成為大型的可使用的子實體。

菌絲體：菌絲體是食用菌的營養體，由一個個管狀菌絲組成，菌絲是多細胞的。按照不同發育階段，可分為初生菌絲和次生菌絲，孢子萌發而成形成初生菌絲，初生菌絲經過配對形成次生菌絲，它含有兩個細胞核，稱雙核菌絲。雙核菌絲才具有生成子實體的能力，一般菌絲細的食用菌，如香菇、木耳的雙核菌絲上有一把鎖的鎖狀聯合，而菌絲較粗的食用菌，如草菇，他的雙核菌絲上就沒有鎖狀聯合。

鎖狀聯合

1. 

   菌絲體

子實體：它是食用菌的繁殖器官。是我們通常說的「菇「耳」」等的食用部分。子實體形狀多樣，有呈耳狀（木耳），有呈頭狀（猴頭菇），有呈傘狀（草菇）。我們平常吃的就是傘狀子實體，通常有菌柄、菌蓋、菌褶和其他附屬物組成。

食用菌形態結構

食用菌發育過程

1. 菌柄：又稱菇柄或菇腳，起著支撐菌蓋和輸送養料的器官，有的生於菌蓋中央叫中生(草菇），有的偏生（香菇），有的側耳（榆黃菇）。在菌柄上往往還有兩種附屬物，菌環和菌托，不是每種食用菌上都有。菌環生於菌柄上，膜質環形結構，菌托生於菌柄基部，杯狀、苞狀等。

2. 

   菌柄和菌蓋

   菌蓋：菇蓋、菌傘。菌褶著生的地方，繁殖器官的保護組織。

3. 菌褶和菌管：位於菌蓋下面，呈刀狀的叫菌褶，呈菌管狀的叫菌管，是產生擔孢子的地方。

4. 

   菌褶

菌管

5、孢子：分為擔孢子和子囊孢子，分別由擔子和子囊產生，屬有性孢子，食用菌繁殖的基本單位。