漫談食用菌(二)

食用菌的形態結構

我們知道食用菌是大型真菌,有兩大部分組成:菌絲體子實體食用菌依靠菌絲從載配料中吸收營養,等到菌絲體生長到一定階段,積累了足夠多的營養,就可以生長成為大型的可使用的子實體。


菌絲體:菌絲體是食用菌的營養體,由一個個管狀菌絲組成,菌絲是多細胞的。按照不同發育階段,可分為初生菌絲和次生菌絲,孢子萌發而成形成初生菌絲,初生菌絲經過配對形成次生菌絲,它含有兩個細胞核,稱雙核菌絲。雙核菌絲才具有生成子實體的能力,一般菌絲細的食用菌,如香菇、木耳的雙核菌絲上有一把鎖的鎖狀聯合,而菌絲較粗的食用菌,如草菇,他的雙核菌絲上就沒有鎖狀聯合。

鎖狀聯合

  1. 菌絲體

子實體:它是食用菌的繁殖器官。是我們通常說的「菇「耳」」等的食用部分。子實體形狀多樣,有呈耳狀(木耳),有呈頭狀(猴頭菇),有呈傘狀(草菇)。我們平常吃的就是傘狀子實體,通常有菌柄、菌蓋、菌褶和其他附屬物組成。

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食用菌形態結構

食用菌發育過程

  1. 菌柄:又稱菇柄或菇腳,起著支撐菌蓋和輸送養料的器官,有的生於菌蓋中央叫中生(草菇),有的偏生(香菇),有的側耳(榆黃菇)。在菌柄上往往還有兩種附屬物,菌環和菌托,不是每種食用菌上都有。菌環生於菌柄上,膜質環形結構,菌托生於菌柄基部,杯狀、苞狀等。

  2. 菌柄和菌蓋

    菌蓋:菇蓋、菌傘。菌褶著生的地方,繁殖器官的保護組織。

  3. 菌褶和菌管:位於菌蓋下面,呈刀狀的叫菌褶,呈菌管狀的叫菌管,是產生擔孢子的地方。

  4. 菌褶

菌管

5、孢子:分為擔孢子和子囊孢子,分別由擔子和子囊產生,屬有性孢子,食用菌繁殖的基本單位。

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