關於食用明膠的一些「冷知識」

近日關於肉凍、粉絲、涼皮成工業明膠「高危」食品有關的話題深受市民質疑。那麼工業明膠與食用明膠有什麼相同與不同呢？我們消費時可否識別？怎麼才能放心地購買相關製品？今天小編就為大家介紹一下食用明膠的具體知識。

一、工業明膠與食用明膠的相同之處

食用明膠和工業明膠都是蛋白質。

二、工業明膠與食用明膠的不同之處

1、食用明膠與工業明膠的萃取提煉並不麻煩，關鍵區別在於原料，食用明膠是從動物鮮皮、骨料提取的。工業明膠則用皮革下腳料等原料。

2、可以食用明膠原料新鮮、無腐壞、沒有經過化學處理，動物皮（豬、牛等動物皮含豐富的膠原蛋白）加工，熬制出來的膠，原料是衛生的，最終產品也是衛生的。以前農村吃的「豬凍子」和明膠性質一樣，都是膠原蛋白。

3、工業用明膠不屬於食品添加劑範疇，工業明膠首先其原料不符合食品衛生標準，其次其加工過程達不到食品衛生的要求，其產品中含有砷、汞、鉛等超標的重金屬或者殘留的化學成分，肯定是不能食用的。

三、食用明膠的用途

1、明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加，如果凍、高級軟糖、冰激凌、酸奶等。

2、添加食用明膠能起到增稠、改善口感和質構的作用。食用明膠是食品添加劑的一種，食品明膠的種類很多，例如瓊脂、魔芋、卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉等。食用明膠具有增稠和穩定性及改善口感的作用。旺仔QQ糖里食品添加劑就有明膠和果膠，果凍的主要成分是卡拉膠，金爵的果粒發酵乳里含有果膠。

3、作為食品添加劑的物料是經過毒理學檢驗，並有一定的ADI值（每日允許攝入量）限制，在食品加工過程中，生產廠家如果嚴格按國家的

標準使用食品添加劑，其產品就是安全的。一種食品中通常會添加幾種食品明膠，通常稱之為複合添加劑，其效果比添加單一添加劑更好。

4、明膠實際是一種膠原蛋白，有一定的營養。副食不能當主食，一般情況下只要不挑食是沒有問題的。

四、明膠是否為食用，這是可以檢測出來的

1、如果將工業明膠類用於食品，則類似於投毒，因為工業明膠重金屬超標，重金屬在人體沉積太多會致病。

2、工業明膠根本就不屬於食品添加劑，原料成本很低，食用明膠要求就高得多，從價格上來說，工業明膠價格比食品用明膠價格低很多。

3、那麼工業明膠是否和食品明膠味道一樣，我們能嘗出來嗎？從加工過程說，現在作假技術可以讓人分辨不出來。檢測食品內放入的是工業明膠還是食品

原膠很難，現在的技術還很難檢測是從符合食品衛生的原料還是不符合食品衛生原料中提煉的膠，從外觀也無法判斷。不過可以從側面來檢驗，比如重金屬是否超標，裡面是否含有其他的化學異物等。

五、食品添加劑安全沒有問題

1、「現代食品工業發展總是伴隨著食品添加劑發展」胡教授說，「如果食品添加劑嚴格按照規範添加，食品安全是沒有問題的，合理使用食品添加劑，可以改善食品的穩定性、口感、色、香、味及食品質構等，但怎麼加又是兩個概念了。」認為食品添加劑必須嚴格按照國家標準來操作加工。

2、國家近年出現的很多關於食品添加的事件，實際並不是食品添加劑，比如說三聚氰胺，它不屬於食品添加劑，完全是一種化工原料，在整個食品添加劑內容里找不到它。這是濫用食品的配料。

3、盡量少攝入含有添加劑的食物，這樣做並不是說這類食物有害，而是要符合每人每日的攝入標準。最後建議大家挑選酸奶選擇信譽好廠家，是可以放心食用的。

4、工業明膠才是用皮革提煉，是吃不得的東西，用於食品時可通過重金屬檢測出。

5、食用明膠從動物身上萃取，安全又有營養聽說還美容。

六、食用明膠的應用

1、食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。

2、藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

3、工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

結語：以上就是關於食用明膠的小知識啦，想了解的朋友們一定要記得仔細看哦。