美食 西藍花和花菜的十萬個為什麼

┋ 西藍花和花菜的十萬個為什麼 ┋

十萬個為什麼，讓好多人等的黃花菜都涼了，一到冬天甘藍類蔬菜一批接著一批的上市，關於西藍花、各種顏色的花菜就開始有了很多的問題，今天就來和大家說說布洛克梨（broccoli）、闊梨芙勞兒（cauliflower）的歷史和知識吧！

Q1：好多店家裡提供的「有機花菜」真的是有機的嗎？

A1：我知道，你們說的「有機花菜」是說這種（下圖1），外頭餐廳上吃的是這樣的（下圖2）...

以自有地為例，一顆400g的有機白花菜，市售價是27元（會員價25元），一顆大約可以料理一大盆干鍋花菜，提問：如果有機花菜是指有機方式種植（organic）的白花菜，他會賣你一份18元么？

由此我們可以理解，有機花菜不是指有機的種植方式下的蔬菜，就像太陽餅里沒有太陽，老婆餅里沒有老婆一樣，那只是人家的名字，雖然比一般花菜貴上一丟丟。但像這樣長梗、蓬鬆的「有機花菜」，正名其實是松花菜，是普通白色花菜的另一個品種。

有機花菜和有機種植的花菜是兩回事，「有機」對種植環境標準的要求非常嚴格，並不是一個品種名稱。

Q2：西藍花、花菜，我們吃的是哪一個部份呢？

A2：我們所食用的部分是它的花軸、花梗和未分化的花芽，稱為「未發育花梗叢」。指當它生長到開始抽薹開花時，本應該直接發育成花蕾的花芽原生組織停止發育，花梗和花軸的成長卻持續成長，花芽原生組織不斷地增生，從而形成膨大的花球。這個花球下部是你還沒有發育完畢的花軸和花梗，而花球的表面則是布滿顆粒狀、尚未分化成花蕾的原生組織。這樣的原始花芽的大花球，它的發育還在極其幼嫩的階段，所以我們吃起來會覺得格外的鮮美脆嫩。

花球在成長完之後，會依靠低溫環境休眠一段時間，當溫度適宜時花球就會進一步發育成花蕾，這時花球會逐漸變為綠色，擠在一起的花梗也會開始向上生長，一部分的顆粒狀的原生組織會繼續發育形成正常的花蕾，並開出淡黃色的四瓣小花。

Q3：上次我去農場里看過，好大一株植物裡面包著一個西藍花，好可愛啊！但是他旁邊長的葉子總是丟掉好浪費，我們可以吃嗎？

A3：其實啊，那些大葉子也很營養，還有在採收時就被切下來丟棄的西藍花粗莖幹，都是可以吃的，只是他們纖維粗、口感欠佳，不比西藍花鮮脆好吃，所以人們就對葉子和莖幹棄之不食了。

然而在農場里是不會有完全不需要食材，這些大葉子、莖幹還有人等著要了，說人不大對，就是我們的山羊家族！西藍花葉子除了挑嘴的人類覺得不好吃以外營養價值其實一點也不比西藍花差，如果你也捨不得放棄這些享受飽滿光合作用、富含營養素的有機西藍花大葉子， 好吧，你可以跟我們的山羊一起分享幾片，把農場採摘之後留下的西藍花大葉子帶回家加上胡蘿蔔、西芹等蔬菜一起熬煮，這就成了一道營養好吃的田園蔬菜湯啦，未來有機會可以在自有地中央廚房喝到哦！至於最最鮮嫩的西藍花芽，我們下次再聊這個寶寶的奇妙故事。

Q4：我們說的「黃花菜都涼了」，指事情來不及了，為什麼要說黃花菜呢？

A4：首先我們要知道「黃花菜」會讓人家想成兩種植物，一種指的是黃顏色的花菜。另一種是草本開花百合科植物，又叫萱草，這裡的黃花菜都涼了，說的是萱草的黃花菜。

萱草開著黃色大朵的花，人們會在他還是花苞的時候採摘下來煮食。中藥里說它性味甘涼、清熱利尿，有消食和提神的作用。所以在北方酒席上都會用它作為最後一道醒酒菜。如果客人到席時最後一道醒酒菜都涼了，就說明酒席是時候要結束了，遲到的可不是一點點啊！

Q5：上次我去採摘西藍花，居然把我黑色的褲子弄的白白的，為什麼呢？

A5：甘藍類（捲心菜等）作物的葉片表面覆蓋著白粉狀的蠟質，是其來自祖先的野生甘藍生活的地域性緣故，野生的甘藍要能抵禦嚴寒，葉上的蠟質可以防止水分的散失和寒風；葉片肥厚多汁，用以在貧瘠的土地上蓄積更多的水份和養分。

Q6：有一種花菜叫綠寶塔，長得超級特別，我幾乎沒見過，他也是花菜的一種嗎？

A6：是的，綠寶塔也有人叫寶塔菜，也有有一些人叫他幾何分形花菜（小編認為這是非常精闢的說法）。結構為分形體，一個粗糙或零碎的幾何形狀，可以分成數個部分，且每一部分都是整體縮小后的形狀），具有自相似性質。他的家族和花菜也是一道的，十字花科；吃法和口感也是和花菜差不多，其實只需要開水略汆燙，就能食用，非常脆嫩， 口感上多了精緻感及些許的堅果香味，大家不妨比較看看。