豆芽,古人生產方法、做法及功效大全

豆芽,古人生產方法及功效大全

綠豆芽生產方法

出處

《遵生八箋·飲饌服食箋》中卷

食材:綠豆

製法:

將綠豆冷水浸兩宿,候脹換水淘兩次,涼干。預掃地潔凈,以水灑濕,鋪紙一層,置豆於紙上,以盆蓋之。一日兩次洒水,候芽長。淘去殼,沸湯略焯,姜醋和之,肉炒尤宜。

綠豆芽功效:

《本草綱目》李時珍

甘,平,無毒。解酒毒、熱毒,利三焦

烹飪技巧:

烹炒時,宜先在底油中加幾粒花椒爆香,兼制其寒性;臨出鍋時烹入少許醋,可去除其苦澀及豆腥味

黃豆芽功效:

中醫食療學》倪世美

味甘,性寒。歸脾、大腸經。

清熱利濕,消腫除痹,祛黑痣,治疣贅,潤肌膚。主治脾胃濕熱,大便秘結,尋常疣,高血脂

黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食

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