豆芽，古人生產方法及功效大全

綠豆芽生產方法

出處

《遵生八箋·飲饌服食箋》中卷

食材：綠豆

製法：

將綠豆冷水浸兩宿，候脹換水淘兩次，涼干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日兩次洒水，候芽長。淘去殼，沸湯略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。

綠豆芽功效：

《本草綱目》李時珍

甘，平，無毒。解酒毒、熱毒，利三焦。

烹飪技巧：

烹炒時，宜先在底油中加幾粒花椒爆香，兼制其寒性；臨出鍋時烹入少許醋，可去除其苦澀及豆腥味。

黃豆芽功效：

《中醫食療學》倪世美

味甘，性寒。歸脾、大腸經。

清熱利濕，消腫除痹，祛黑痣，治疣贅，潤肌膚。主治脾胃濕熱，大便秘結，尋常疣，高血脂。

黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。