你會煮雞蛋嗎?

雞蛋是最常見的一種雞蛋烹制方式,簡單方便,還能最大限度保存雞蛋營養,貌似簡單的煮雞蛋,你真的知道方法嗎?

煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,吃了不衛生。時間長了,雞蛋老了,口感又不好。那麼,雞蛋到底煮多長時間最合適呢?

「3分鐘雞蛋」,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。「5分鐘雞蛋」,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。

雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。

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而雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。

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