《紅廚紅菜》專訪

第101期

本期紅廚：周毅

「糖王周毅為國爭光了！」

在得知此消息后，紅廚網第一時間發布了《牛！糖王周毅參加國際蛋糕比賽，作品超出了比賽水準！》一文（點擊藍色字體可回顧），並派記者迅速聯繫了周毅。

未見到周毅前，記者曾以人如其名的道理按圖索驥，想像這是位剛毅、威武的男子，然而事實往往會與幻想開一個玩笑，這位橫掃英國伯明翰國際蛋糕展的糖王，居然是一位笑起來有些羞澀的溫和青年。

「他的氣質很像大學生，帶著一副黑框眼鏡，笑起來給人沒心沒肺的感覺。」與他共事多年的主廚對周毅毫不吝言，周毅覺得老友的評價十分中肯，自己確實有些「沒心沒肺」。

周毅

麵塑大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師、食品雕刻大師、我是主廚學院創立人、暢銷書作家。

畢業於四川省烹飪高等專科學院，獲「天府著名藝術家」稱號。他不僅是「我是主廚」CEO，還是「我是主廚」聯合會執行長，已成功舉辦四屆國內烘焙屆最大的專業賽事「我是主廚上海烘焙大師賽」。

他非常擅長翻糖、拉糖、麵塑、巧克力、食品雕刻工藝，曾斬獲多項國際大獎，還曾把他的得意之作帶到了國內火爆一時的綜藝節目《夢想秀》的舞台。

他至今已主編並出版專業書籍10餘本，有《跟著大師學翻糖》、《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻——花鳥篇》、《周毅實用食雕精華第2版》、《兒童麵塑DIY益智教程》、《周毅食品雕刻——人物篇》、《周毅食品雕刻——麵塑篇》、《周毅食品雕刻——盤頭篇》、《周毅食品雕刻——糖藝篇》、《周毅食品雕刻——巧克力篇》、《周毅食品雕刻——上冊》、《周毅食品雕刻——下冊》，每本書都得到了極大的反響，一直是業內公認的大師。

2016年8月，他的工作室還被授予成都傳統文化保護品牌，他教學嚴格認真，能夠把自己的技能毫無保留地傳授給學生，他任教的價值上萬的翻糖人偶課程，期期爆滿，排隊學習的學員已經預約到明年下半年。

參賽前，七天時間準備作品

11月4號，周毅6人拖著十幾個箱子，頂著毛毛細雨來到英國伯明翰，長達十幾個小時的飛機，扛著幾十斤重的作品轉航奔波，抵達比賽現場附近的時候，周毅非常疲倦，只想好好的睡一覺，其中一個比賽作品《武則天》因長途運輸已經出現幾道小小的裂縫。

參加英國國際蛋糕比賽（cakeinternational），周毅準備的很倉促，雖然很早已經報了名，但作品卻是臨近比賽的前一個星期才開始準備的，在此之前，他剛結束香港的翻糖人偶課程，「其實參加這次比賽，我就是想給自己放個假，那時我們旅遊攻略都做好了。」周毅哈哈大笑說。

但令他沒想到的是，自己居然會取得三金兩銅的好成績，而且其中一個還是全場最高獎。

「這是中國人第一次在世界最大最權威的翻糖蛋糕比賽里拿到最高獎，當時的感覺就是為國爭光了！」周毅說。

比賽中還發生了一個小插曲，因為中國參賽選手的拼音名字都差不多，評委念錯了參賽者，最後還是朋友看到屏幕上播放的是他的作品，上去詢問，才確認是周毅的作品，整個比賽真的是充滿意外之喜。

▲周毅獲得三金兩銅的作品

意外之喜的背後，滿滿都是艱辛付出

在創作作品的七天里，周毅團隊6人每天只能囫圇吞棗地睡兩三個小時，其餘時間一直在反覆經歷「推翻重做」，僅僅人物的手指，周毅就重複做了七八次，更不要說人物的衣服，是用糖皮一張張擀出來的。從內裙、內衣，再包外衣、衣袖，一層層地處理，每一件衣服，都是這樣一層層穿上去的。

這讓現場的評委十分驚嘆，經過作品面前都會忍不住問，「這衣服怎麼那麼薄！那麼精緻！是用紙做的嗎？」

▲每一件「衣服」，都是一層一層「穿」上去的。

其實，作品之所以如此精緻，除了運用歐洲傳統雕塑方式之外，還運用了中國傳統的麵塑技法和食品雕刻技巧，甚至連翻糖膏都是周毅自己重新改良過的，像手指的可塑性和衣服薄如蟬翼的質感，就是運用新的翻糖膏來達到這個目的。

▲過程中每個人物、每朵小花都需要精雕細琢。

對於周毅來說，衣服的做工並不是難事，整個創作過程最不易的是人物頭像的雕刻，頭像很多人都會做，但是想通過人物的細微表情和眼神變化來賦予人物靈魂，卻很難。

例如《武則天》作品裡面，要表現出少女時期武則天的精明能幹與溫柔似水；《醉卧忘憂境》裡面，又要蘊含出人物悠然自得與微醺迷離的狀態。這類情感豐富、造型多樣的設計，都十分考驗創造者的創意與雕刻功底。

「其實翻糖是一門大學問，它要求創造者必須了解人體結構、五官雕刻、骨架搭建、古代服飾配飾、園林布景、國畫繪畫。」周毅說，有時候這還不夠，還得會妝容塑造、髮型設計。

▲《武則天》和《醉卧忘憂境》的人物表情栩栩如生

天道酬勤，堅信付出必有回報

1983年，周毅出生在四川的一個平凡家庭，父母都是普通的工人，在此之前他的生活和平常人沒有任何差別，除了比普通人再勤奮一點，實在沒什麼特別的地方了。

直到六年前一次偶然的機會，周毅開始接觸翻糖蛋糕。剛開始學習的時候，他還在酒店上班，每天上完班回到宿舍已經是晚上9點多了，然後接著練習翻糖到凌晨四點多，睡了兩個多小時，又趕著去酒店上班。

「那時候，最大的心愿就是能好好睡一覺。」周毅說，記得有一次打掃完后廚，他靠著打荷的水台就昏睡過去了，醒來後半個身子都是水。

「那時候蠻可憐的，但是沒辦法，要謀生啊，而且想在某件事情上取得成就，不付出點辛勞，是很難做到的。我想，天道酬勤，既然做不了富二代，那就努力做富一代吧。」

▲正是他的較真兒，才有了中國第一個獲得國際蛋糕大賽多個冠軍的「糖王」。

來自鄉下的小小少年

話雖如此，但努力拚搏的周毅更嚮往自由、悠閑的生活，《醉卧忘憂境》就是他內心的真實寫照。

「在我所有的作品裡面，最愛的就是《醉卧忘憂境》，雖然它只拿了銅獎，但它是我耗時最長、也是我最費心神的作品，是我精神上的一個寄託，它的所有細節已經達到極致了，唯一遺憾的就是違規了。」

《醉卧忘憂境》不僅是周毅最喜愛的作品，也是所有評委十分喜愛的作品，可惜因為裡面的湖水是用拉糖做的，導致這部份太厚沒辦法切割，所以被評委判為違規。

「但由於作品實在太精緻了，已超出比賽水準，為了不讓這個作品因為違規被淘汰，評委破例將其抬到另一個組，然後給了銅獎。」周毅告訴記者，這是英國國際蛋糕比賽（cakeinternational）從未有過的事情，雖然這款《醉卧忘憂境》只得了銅獎，但其所體現的絕對要比金獎還多。

▲這個銅獎，比金獎更有份量！

如今，周毅思緒從食材創作轉到了品類推廣，他希望通過不斷尋找、開發適合中國人口味的新配方，打破國人對「翻糖作品不好吃」的誤解，讓翻糖作品可以像蛋糕一樣走進尋常百姓的家中。

由於翻糖在我們中國才剛剛開始，這條路也許荊棘遍布，但周毅說：「我相信一定可以走出一條新路」。

面對質疑和掌聲，周毅表現淡定，他說：「技術之路，沒有終點」。

下面，

我們洗劫了周毅的照相機，

如果說以下這些作品不是手辦，

而是一塊蛋糕，

你會信么？

糖王周毅作品賞析

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