魔芋知識知多少?

魔芋是多年生草本植物、天南星科,主要成分葡萄甘露聚糖高達70%以上,魔芋作為藥品和食品利用已有2000多年的歷史,用魔芋製作的食品被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。

在科學界已知的食用纖維中,魔芋分子量最大,粘度最高。魔芋是目前發現可大量提取可溶性優質膳食纖維的植物,並含有多種人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質,是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維,高膳食纖維才是它有效的營養成分,可溶性膳食纖維已被公認為「第七營養素」,食后在胃中不被分解消化,而是在腸道中被消化,能促進腸系酶類的分泌與活化,對防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善膽固醇代謝和抑制膽固醇結石形成、防治便秘、排毒、清腸、防治消化道系統疾病等有著特殊功能。

Advertisements

由魔芋經物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為「東方魔粉」,是有效營養成分的濃縮品,作為一種可溶性的膳食纖維,葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層,從而防止消化酶與食物發生作用。魔芋的膨脹係數極大,可達原體積的80-100倍,用魔芋精粉製作的食品不需多吃,即給人以飽腹感,自然就會抑制對其他食品的攝取。

魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。李時珍在《本草綱目》中記載:出蜀中,絕州亦有之,呼為鬼頭,閩中人亦種之,宜樹蔭下掘坑種類植。《蜀都賦》言:以灰汁煮即成凍,以苦酒淹食,蜀人珍之。《植物名實圖考》中利用齊明王的一首詩:「君看天南星,處處入本草。夫何生海南,而能濟饑飽。」可看出魔芋的食用價值。魔芋具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可製作各種食品添加劑,廣泛應用於食品、工業、農業、醫藥及其他工業,被稱為21世紀的「朝陽產業」。

Advertisements

魔芋的作用原理:

1.魔芋作為一種可溶性的膳食纖維,可在食物四周形成一種保護層,從而防止消化酶與食物發生作用。

2.魔芋在水中可吸水膨脹(80-100倍),可以抑制食慾,產生飽腹感,使進食量下降。

3.魔芋可以延緩、阻止膽固醇、單糖等營養物質的吸收,從而使脂及酸在體內的合成減少。

4.魔芋有潤腸、通便的功能,可以增加排便量,因此具有腸道清洗的作用。

更多魔芋資訊請上魔芋園網http://www.moyucy.com

Advertisements

你可能會喜歡