哪種豆腐更營養

        一提到豆腐，沒有一個人沒見過沒吃過的，是中國最家常的容易獲得的食材，尤其素食主義者更是把豆腐作為優質蛋白質的重要來源。那市場上叫法不同的豆腐--北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、日本豆腐等是否營養都一樣，還是說哪種的營養價值更高呢？

北豆腐

        北豆腐又俗稱老豆腐、滷水豆腐，就是用一種滷水點制的豆腐，滷水是海水或鹽湖水製鹽后殘留在鹽池裡的母液，主要成分有氯化鎂；滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，所以才有了北豆腐的說法；它看上去顏色比較發黃，吃起來口感比較硬韌些，味道略微發苦，最主要的是因為它在製作過程中擠壓的比較瓷實，水分含量少，是蛋白質含量最高的一款豆腐，每100克北豆腐含蛋白質為12.2克，再有它的鈣、鎂含量也不少，不僅是我國居民蛋白質的重要來源，也是補鈣的良好來源。

南豆腐

        南豆腐又俗稱石膏豆腐，它是用石膏點制的豆腐，石膏主要成分是硫酸鈣。南豆腐看上去顏色比較白，主要跟北豆腐比質地非常嫩，刀切后切面非常細滑，因為在擠壓成型時保留的水分相對多，蛋白質含量是每100克南豆腐含蛋白質為6.2克，幾乎是比北豆腐少了一半的含量，所以營養價值來說，比北豆腐還是稍微遜色一些。但從口感來說它比北豆腐吃起來愉悅些。

內酯豆腐

        內酯豆腐有別於北豆腐、南豆腐，改變了傳統的用滷水、石膏點豆腐的製作方法，是用-葡萄糖酸δ-內酯做為凝固劑點制的豆腐。用這個內脂點制的豆腐可以提高豆腐的保水率，同時減少蛋白質的流失，最主要的是商家用內脂可以多做出豆腐，用這種方法比常規方法多出豆腐近1倍；而且它的質地細嫩、有光澤，吃起來口感特別好。這麼好吃嫩滑的內酯豆腐，每100克含有蛋白質為5.0克，蛋白質比南豆腐略微遜色一點。但是口感比北豆腐、南豆腐都要好一些。

山寨豆腐

        說到這裡很多人會說，是不是忘記了一種豆腐--日本豆腐，其實日本豆腐壓根不是豆腐，因為它的原料根本不是大豆，而是以雞蛋為原料的豆腐樣的食物，是把雞蛋做成膠體溶液后凝固而成的，只不過起了個帶豆腐的名稱而已。

        知道了這幾種豆腐的各自優劣后，是不是糾結從營養方面來看只能吃北豆腐啦，其實這幾種豆腐都有自己的優勢，只要每周換不同豆腐來吃都是可以的，只是在量上來說吃100克北豆腐的話，如果換成吃南豆腐就需要量多點而已，或者通過吃其他富含蛋白質的食物來補充即可。另外從蛋白質互補的原理來說，吃豆腐時最好搭配穀類食物，因為豆腐富含穀類食物缺乏的賴氨酸，是和穀類蛋白質互補的天然理想食品。