蒓菜，為睡蓮科蒓屬，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。蒓菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。 太湖蒓菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年"清明"前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為"春蒓菜"；"立夏"之後，氣溫上升，蒓菜生長旺盛，到"霜降可大量採摘，稱為"秋蒓菜"。

蒓菜的營養價值

蒓菜富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸的功效與作用，具有很高的營養價值和食療保健作用。

每100克蒓菜鮮嫩莖葉含蛋白質1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿蔔素0.33g克，維生素A0.055毫克，維生素B2為0.06毫克，維生素C89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。

蒓菜的功效與作用

蒓菜味甘、性寒，歸肝、脾經;具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。主治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等症。

1、清熱解毒

蒓菜含有黏液質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。

2、預防貧血、治療肝病

蒓菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治噁心貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

3、健腦益智

豐富的鋅含量使蒓菜成為植物中的"鋅王"，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

4、預防癌症

蒓菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。

蒓菜的食用方法

1、蒓菜雞蛋花

材料：

蒓菜50克、雞蛋75克、韭菜10克，食鹽、香油、胡椒粉、料酒適量

做法：

(1)將蒓菜放在清水中進行浸泡，用清水沖洗兩遍后瀝干水分;

(2)將雞蛋磕入碗內，放入食鹽、胡椒粉、料酒、韭菜、蒓菜、香油攪拌均勻;

(3)鍋內油燒熱，倒入雞蛋液同炒，炒至雞蛋液成型后即可。

2、魚骨蒓菜粥

材料：

蒓菜、魚骨、大米適量，食用油、雞精、瑤柱、生薑、大蔥適量

做法：

(1)將魚骨洗凈，用薑絲、蔥、食鹽、食用油、雞精腌制一會兒;

(2)將蒓菜汆水后瀝干水分撈出;

(3)將適量的大米放入鍋中加水煮粥;

(4)放入瑤柱、魚骨、蒓菜再次煮開，根據個人口味放入少許的鹽即可。

蒓菜的食用禁忌

1、烹飪前要把蒓菜洗乾淨，最好多洗幾遍。

2、炒蒓菜的時候，不宜炒的太熟，以免營養流失。

3、蒓菜一般都是切絲做湯用的，這樣才能熬出蒓菜的味道，營養更豐富。

4、蒓菜與鐵器相遇會變黑，不但影響蒓菜的色、香、味，而且不易被人體消化吸收，所以不要用鐵鍋烹制。

適宜人群

一般人群均可食用,特別適合【老人、兒童、消化力弱】的人食用蒓菜。

禁忌人群

【脾胃虛寒】的人不宜多食蒓菜；婦女【月經期、產婦】應少食蒓菜。