靠計算卡路里就能減重？那可不一定！

現如今，控制體脂變得尤為重要，低卡路里食物成主流，但實際上食物標註的卡路里，並不能準確反映能量攝入值，那到底什麼才能真正左右我們的體脂?

現在人們習慣計算每種食物的卡路里，每種運動所消耗的能量也用卡路里計算。結合基礎代謝消耗掉的能量，如果消耗量大於攝入量，那麼就說明我們變瘦更近了一步。

當然，這種計算方法是沒有錯誤的，但是完全依靠計算卡路里看是否能減肥？

實際上，食物上卡路里並不能準確反映能量攝入值。

首先，三大營養素所含卡路里意義並不相同。身體在消化吸收營養素的過程中是需要消耗能量的。所以在計算攝入的能量時，應該除去消化吸收過程中消耗的熱量。

然後，身體不可能將食物完全降解——

也是有熱量的。食物並不能被完全消化吸收。

再者，食物的加工程度和軟硬程度也影響人體對熱量的攝入，越是精加工的食物，越是鬆軟的食物，攝入的熱量更高。未經加工的澱粉類食物，需要更多時間分解，從小腸經過時來不及完全吸收，身體只吸收一部分熱量。而精細加工的澱粉類食物，則可在小腸內被更多地吸收。另有實驗表明，在卡路里相同的情況下，食用軟的食物比食用硬的食物會使人吸收更多能量。

想要更準確的計算攝入的能量，就不得不提"GI"值。

GI值是什麼鬼？

GI（Glycemic Index）值，即血糖生成指數，是一個描述食物消化吸收速度和血糖應答的重要指標。

如何測量GI值？

GI值的測量方法為：實驗者12小時禁食后，攝入含特定數量（如50克）可消化碳水化合物（扣除不可消化吸收的纖維素等）的食物，血糖升高數值相對於餐后時間的曲線下面積（即積分），再除以標準食品（如葡萄糖）的曲線下面積再乘以100 。食用高GI值/低GI值食物的血糖變化。

GI值如何指導我們控制體脂呢？簡單而言，GI值更高，意味著食物吃進去更容易變成脂肪。因為GI值高，就意味著血糖升高得快，過量的血糖自然就變為脂肪。事實上，GI值高的食物還會使我們更快變餓，因為大量的胰島素分泌使血糖迅速變低，產生飢餓感。長期食用GI值高的食物，就造成了過高的體脂率。

控制體脂的關鍵就在於選擇GI值低的食物。食用低GI值的食物意味著血糖相對穩定，血糖為身體正常供能，不會轉化為脂肪，也不會很快變餓，導致吃多。

一般地，越是精加工的食物，GI值越高，越是原生態的食物，GI值越低。

GI值為我們提供了控制體脂的直接參考，選擇低GI值的食物有利於減脂。然而也並不是說食物的GI值低就可以安心食用，還需要同時參考卡路里，低GI值又低卡路里的食物是減脂絕佳食物。