記得小時候過年的時候總會聽到怙恃說雞肉、豬肉、魚肉都要上桌，這樣才是圓圓滿滿，如果說雞肉上桌，那毋庸置疑，一定是小雞燉蘑菇了。常日是由柴雞、干蘑菇、粉條一路燉進去的。寒冷的夏季，燉上一大鍋，真是太美味了！在西南，小雞燉蘑菇然則年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：「姑爺進門，小雞斷魂。」就是說新姑爺陪媳婦回外家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的浸染。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用異常有抑制病毒浸染的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

小雞燉蘑菇

配料：

雞腿 1個、榛蘑 300克、雞胗 6個、植物油 兩湯勺、醬油 一勺、精鹽 一勺、料酒 一勺、白醋 半勺、蔥花 適量、紅辣椒 2個、蒜 兩瓣、大料 1塊、花椒面 大批

烹飪步驟：

1.將榛蘑放在溫水裡浸泡3個小時以上。

2.泡好的榛蘑用剪子絞掉根部，洗好備用。

3.雞腿、雞胗洗好，雞胗切成片狀。

4.材料備好。

5.油鍋燒熱，倒入雞肉翻炒。

6.將雞肉推倒一邊，按序放入紅辣椒、花椒面，蔥花、大料、姜翻炒幾下。

7.醬油倒入炒勺內繞著炒鍋淋一圈。

8.料酒、白醋也分別倒入炒勺內繞著炒鍋淋一圈，爾後翻炒均勻。

9.倒入榛蘑。

10.倒入涼水，要沒過鍋里的菜，加蓋開始燉，大火燒開后，小火慢燉。

11.看鍋里湯汁快要收盡，加入精鹽、味精、蒜末，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋、關火悶10分鐘旁邊即可出鍋。