春節了，大家都團聚一起，吃香的喝辣的。

等等，你能分辨出香和臭？

請告訴我：

臭豆腐是臭是香？

香菜是臭是香？

榴槤是臭是香？

北京豆汁是臭是香？

估計會打起來吧。呵呵

本文知識點：香與臭，其實沒有區別。

所謂的氣味，是由鼻腔內嗅覺感受器接受到揮發性物質刺激，產生神經衝動，信號通過神經傳入大腦皮層引起嗅覺。 大腦作為接收端，收到的是既定的神經信號，是什麼信號，最終會形成「記憶」，再影響心理，形成個人對香與臭的反應。

雖然人類目前可辨別出來的氣味號稱上億種，但類似於三原色，學者確定了七種基本的氣味，定義為「基本臭」。包括：樟腦、刺激的、花、乙醚、薄荷、麝香、腐敗。

通過現代萃取工藝，我們可確定，玫瑰的香味來自乙酸香葉酯、檸檬的味道來自香茅醛、薰衣草味道來自沉香醇、茉莉和人類糞便的味道來自吲哚。

以糞便味道的吲哚為例，吲哚濃時具有強烈的糞臭味，擴散力強而持久；高度稀釋的溶液有香味，可以作為香料使用。比如茉莉、紫丁香、橙花、梔子、忍冬、荷花、水仙、依蘭、草蘭、白蘭等花香型香精就使用吲哚。吲哚已做為國標中規定為允許使用的食用香料。廣泛用於配製乾酪、柑橘、咖啡、堅果、葡萄、草莓、樹莓、巧克力、什錦水果、茉莉及百合等香精之中。

因此，香臭是有閾值的。香臭也是可以相互轉化的，這也正驗證的中國古代一個思想：

過猶不及

END

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