泡茶時的泡沫究竟是什麼？是農藥殘留物？

泡茶時的泡沫是什麼？

泡茶時出現的泡沫，很多茶友會習慣性把它刮掉。茶里的泡沫並不是髒東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質量無關，是否捨去完全看個人喜好。

引起茶湯中有泡沫的原因很多，目前業界已比較認可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，有很強的起泡能力。

茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，且不影響茶湯的滋味口感。

茶湯冷后渾是正常現象

茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成的絡合物。

當在高溫（接近100℃）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。

茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是茶湯的「冷后渾」現象，與茶湯的鮮爽度和濃強度有關。茶湯「冷后渾」是一種正常現象，是茶葉內涵物質豐富的體現。喝茶時遇到這樣的情況無需擔心。