風味家常菜之酸蘿蔔燒老鴨
土法：
老鴨帶有淡淡的異味，烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜肴香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
介紹：
江西土菜主要集中在江西的南部，所以我們稱其為「贛南土菜」。「贛南土菜」在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。贛南生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，比如野生黎蒿、竹筍、干辣椒等。在質感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。代表性的菜品有三杯仔雞、瓦罐湯、冬筍乾燒肉、黎蒿炒臘肉、興國豆腐、米粉蒸肉、豆泡燒肉等。
原料：
凈老鴨550克，市場上採購的袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調料：
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蔥段、薑片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克。
製作方法：
（1）凈老鴨洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
（2）炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。