湖南特產之霉豆腐,有些東西發霉了更好吃

豆腐湖南的特產,記得小時候,每年媽媽都會做不少霉豆腐,味道真是好極了。現在雖然超市也有得買,但還是沒有自己做的好。也可以放入香油上鍋蒸,別有一翻滋味。

  1. 做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,這是新鮮豆腐

2.所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;

3.所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;

4.將所有調料放入碗內攪拌均勻;

5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;

6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;

7.放入瓦罈子中即可

做好霉豆腐的4個要點:

1、選豆腐:製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買盡量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很乾,影響口感和味道;

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2、溫度:在老家讓豆腐發霉的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,霉就長出來了。白色的霉,每塊霉豆腐有那麼長的白黴,純白的霉,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以;

3、配料:發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵,我用的是1:1:0.3辣椒面、鹽、花椒面;

4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發酵過,時間長一點好一些哈,要少吃哦。

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