湖南特產之霉豆腐，有些東西發霉了更好吃

霉豆腐是湖南的特產，記得小時候，每年媽媽都會做不少霉豆腐，味道真是好極了。現在雖然超市也有得買，但還是沒有自己做的好。也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。

2.所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

3.所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4.將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

7.放入瓦罈子中即可

做好霉豆腐的4個要點：

1、選豆腐：製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；

2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；

3、配料：發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1：0.3辣椒面、鹽、花椒面；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

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