天天吃點蛋白質，有助老年人保持體力

國際權威專業期刊，《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of ClinicalNutrition）上發表的一項加拿大研究人員的最新研究顯示，一日三餐補充的蛋白質，有助老人避免肌肉萎縮。

一項新的研究表明，一日三餐都吃蛋白質，而不僅僅只在晚餐，可能有助於隨著年齡增長的老年人保持體力（physicalstrength）。加拿大的研究發現，全天均勻分佈的富含蛋白質食物，可以避免或延緩老年人的肌肉衰退，但不會增加靈活性（mobility）。研究的共同作者StephanieChevalier說，對老年人而言，「重要的是，創建三個而不是一個吃飯的機會，以提供足夠的蛋白質，來刺激肌肉的建設和更大的力量」，Chevalier是位於蒙特利爾的麥吉爾大學醫學助理教授。與衰老相關的功能下降，通常會導致摔倒，精神損害和獨立生活能力的損失。Chevalier的團隊想知道，更均勻分佈的蛋白質攝入方式，是否可能與更好的老年人身體性能和更慢的下降速度相關。為找到答案，他們跟蹤了魁北克超過1700名年齡在67到84歲之間，相對健康的男女，他們都參加了一項為期三年的研究。參與者提供了他們的飲食信息，並進行了年度的手，手臂和腿部力量的測試。他們還測試了靈活性。過去的三年裡，研究人員發現，男性和女性都見證了自身整體性能的下降，特別是肌肉力量的衰落，比靈活性的衰落更顯著。但是，那些每天更加均勻地攝入蛋白質的老人，比那些只在當天晚些時候消耗大部分蛋白質的老人，似乎保留了更大的肌肉力量——雖然不是更大的機動靈活性。

不過，Chevalier強調，研究者只觀察到蛋白質分佈與肌肉力量之間的一個相關性，而不是直接的因果關係。「換句話說，我們不能得出這樣的結論:老年人擁有更大的力量，是因為他們攝取蛋白質均勻分佈在每頓飯，」她說。建立這種直接的證明需要更多的研究，她說。儘管如此，這項研究的發現與蛋白質消耗的總量無關，她指出。先前的研究表明，所有年齡段的成年人，應該消耗最低每公斤體重1.2克的蛋白質。對於一個體重155磅重的成年人來說，這相當於每天攝入起碼三盎司蛋白質，Chevalier說。如果均勻分佈在早中晚三餐，就意味著每一頓飯大約一盎司的蛋白質。一位體重130磅的女性，則需要每頓飯不到一盎司的蛋白質。美國農業部(U.S.Department ofAgriculture，USDA)的膳食指南要求，50歲以上的人，每天要吃5到7盎司的蛋白質食品。一般來說，一盎司的肉，家禽或魚，或一個雞蛋，或一湯匙花生醬，1/4杯煮熟的豆類，或1/2盎司的堅果或種子，就差不多是一盎司的蛋白質，據美國農業部。一位局外營養專家，對為什麼新發現可能會奏效，提供了一個解釋。「肌肉蛋白是不斷分解和建立回來的。我們的日常飲食需要蛋白質來實現這一點」，飲食教育家LonaSandon解釋說。

這對任何年齡的人都是對的，但在生命後期，肌肉蛋白質分解的速度比它建造起來的快，Sandon，一位達拉斯德克薩斯大學西南醫學中心臨床營養學副教授說。同時，研究表明，老年人需要更多的蛋白質，她說。「全天都吃蛋白質，而不只是你在晚餐時吃，似乎是保持一個積極蛋白質平衡的辦法，」Sandon說。Sandon說，這種每天將蛋白質分佈均勻地攝入可能有利於任何年齡段兒的人，不論年輕人還是老年人。這個領域的研究，源於運動營養研究，她補充道。「這項研究也展示了，對身體活動的個人和成年人，在一天中均勻地攝入蛋白質食物，有利於增加肌肉和力量」，她補充道。然而，她警告說，吃蛋白質本身並不是一種抗衰老的銀彈。「你不能僅僅靠吃牛排，就突然冒出大塊兒的二頭肌，」她說，並指出同時需要某種程度的體力活動或阻力訓練。