中醫說:水果養生 要識四氣五味

 圖:中醫認為選吃水果之前,大家須了解自己的體質

  中醫的食療養生,講究先辨清體質,如果是水果,則按其性味選食適當的水果。水果與其他食材一樣,均具性和味,而不同的水果,或具有寒、涼、平、溫、熱的屬性,例如,西瓜、哈密瓜、柚子、楊桃、香蕉、甘蔗性屬寒涼,具清熱作用,體質虛寒者宜慎食;而榴槤、櫻桃、荔枝、大棗性屬溫熱,具祛寒作用,體質實熱者宜慎食。同時,不同的水果各具酸、苦、甘、辛、鹹的味,五味各入五臟,以養全身。\註冊中醫藍永豪

  中醫經典著作《黃帝內經》主張「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」當中的五果指棗、李、栗、杏、桃;而《靈樞.五味》進一步指出,棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛,提示不同的水果,各具不同的味。而上述的「合」字,相當於均衡飲食,提示合理的飲食習慣必須具多方面營養成分,包括穀類、果類、肉類和蔬菜類的攝入;均衡飲食,食物配搭得宜,才能補養精氣,為身心提供全面的營養。

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  過食、過偏無益

  不過,水果「過食無益」及「過偏無益」。在市場擺賣的水果一般都是常用食材,適量選食具保健作用,但任何水果都不宜過量進食,而偏性太過的水果,更加不能多吃。如楊桃性寒味甘酸,具清熱解毒、生津止渴、潤肺化痰、利尿通淋作用,然而胃口差經常腹瀉屬脾胃虛寒者,宜少食;白痰量多屬肺熱咳嗽者,不宜多食。楊桃還內含草酸,部分腎病病人或未能將之排出體外,進食后或會出現不適,故腎病患者忌食。石榴性溫味甘微酸澀,具生津止渴、收斂止瀉、止血等作用,但產後便秘以及習慣性便秘者不宜。山楂性微溫味酸甘,具開胃消食、化滯消積、有活血化瘀的功效,然而,胃酸過多者宜慎食。紅毛丹性溫味甘,具生津、健脾、止瀉、理氣等功效,然而口臭口苦屬內熱偏盛者,並患有更年期綜合症、紅斑性狼瘡、支氣管擴張者,宜慎食。

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  年老體虛者,不宜過量進食過於寒涼生冷的、過於燥熱的、過甜的水果,因容易導致過敏,他們也不宜過量進食與其他食材有不匹配的情況的水果。寒涼生冷的水果如寒涼的西瓜,消化不良屬脾胃虛寒者不宜多吃,而身體虛弱者於秋冬期間不宜多食;還有,哈密瓜性寒味甘,進食過量可導致腹瀉,大便溏,寒性咳喘,產後或病後體虛者不宜多吃。

  過於燥熱的水果,如榴槤性熱味甘,儘管有活血散寒、滋脾補氣的作用,若吃得太多,會令燥火上升,不利咽痛、咳嗽、感冒、氣管敏感屬陰虛體質者;荔枝性微溫味甘酸,能生津止渴、補益肝脾、養心益血、理氣止痛,但多食會熱氣(上火),陰虛火旺者不宜。過甜的水果,如葡萄性平味甘酸,具有開胃生津、利尿消腫等作用,但與哈密瓜、西瓜、甜柑、芒果、椰子同樣過甜,肥胖及糖尿病患者宜慎食。

  容易導致過敏的水果,則有菠蘿,其性微寒味甘酸,能生津止渴、利小便,然而對部分人或會引起過敏反應,而出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、皮膚髮癢、口舌發麻等不適癥狀;木瓜性溫味酸,能健脾胃,助消化,通便,不過對木瓜過敏者要慎食。

  其他食材有不匹配的情況的水果,例如芒果性涼,不可與大蒜等辛辣品同食,腎炎、過敏性皮膚病患者也不宜;李子性涼味甘酸,具有清肝熱、生津液的作用,然而多食傷人脾胃,也不宜與雀肉、鴨蛋一同食用;柿子性涼味甘澀,能清熱、潤肺、生津,但柿子刺激胃腸,不可空腹進食,也不可與螃蟹同食,腹瀉便溏屬脾胃虛寒者不宜,咳嗽屬痰濕內盛者也不宜。此外,部分柑橘類水果的肉質毛囊部分(如柑肉、橙肉)以及香蕉在消化過程中容易產生較多的氣體,屬於脹氣食物,不適合年老身虛且消化差的人過量進食。

  亂補或起反效果

  從現代醫學而言,過甜的、熱量過高的水果不利於慢性病患者。而年老體虛所出現的虛象,可以按照中醫適當調補,然而,根據食物的性味,可分為平補、溫補和清補等類,如具養血作用的龍眼、大棗屬溫補。倘若不分氣虛、血虛、陰虛、陽虛而盲目「亂補」,不但無效無益,反而有反效果。從《黃帝內經》定性「五果為助」,可見水果在食材當中起輔助的角色。謹記水果作為食材,雖具調養作用,但不應奢求能治療急病。若從食療養生角度進食水果,可以先諮詢註冊中醫的意見,了解自身的體質。

  中醫認為飲食應順應四時,主張「不時不食」,而且講究均衡、適量、不偏食,選擇水果亦然。例如秋天燥氣當令,養肺護肺以「潤燥」為保健原則,柑橘、大棗、柿子、提子及柚子等應季水果均有生津止渴、潤肺化痰的功效。當中的秋梨性涼味甘微酸,具清熱生津,潤燥化痰,養血生肌作用。梨皮清心潤肺的效果好,用秋梨煮湯時,先把梨洗凈,直接切塊入煮,毋須削梨皮;而柚子性寒味甘酸,具健胃消食、化痰止咳、寬中理氣作用。夏天暑熱當令,須養氣護心,要以「生津解熱」為保健原則,火龍果、甘蔗、馬蹄(荸薺)、龍眼皆有此作用。

  至於蘋果具健脾、開胃、消食,潤肺作用;葡萄具有良好的滋補作用,益氣補虛,能開胃、利小便;橙能潤肺生津、理氣化痰、調理脾胃。

  從飲食養生而言,應定時飲食,並常帶三分飢,即每餐吃七成飽。大節過後,盡量吃清淡一些,少食番薯、芋頭等難消化食物,多食稀粥以及幫助消化排便的水果,例如成熟的木瓜和羅漢果。火龍果、奇異果、熟透的大蕉也有助通便。

  總括而言,認識水果的四氣(寒、涼、溫、熱)五味,選食宜先辨清體質。

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