排骨是小天使,排骨的多種做法
排骨是小天使,排骨的多種做法
蜜汁醬烤排骨
材料:肋排、蔥白、姜、大蒜、叉燒醬、豆瓣醬、蚝油、醬油、糖、蜂蜜、黑胡椒
做法:1、豬肋排洗凈,鍋中放入清水,冷水時放入排骨,大火燒開,撇去浮抹,再放入薑片蔥段煮30分鐘;
2、將各種調味料放入盆中攪拌均勻;
3、腌制好的排骨放入冰箱中冷藏過夜;
4、取出腌好的排骨,排放到烤盤內,置於烤箱中層,190度烤20分鐘左右。
蒜香回鍋排骨
材料:排骨、蒜瓣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水
做法:1、排骨清水泡去血水,瀝干水,放料酒、生抽腌制半個小時左右;
2、蒜瓣切小粒,大蒜切段;
3、鍋中放適量油,將腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黃色撈出;
4、鍋里的油繼續留著,放入蒜粒爆香;
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5、放煎好的排骨,放少許老抽,料酒,白糖少許;
6、放少許清水,蓋上鍋蓋燜煮至收汁,出鍋前放入大蒜拌炒即可。
脆皮蒜香排骨
材料:肋排、蒜蓉、老抽、蚝油、麵包糠
做法:1、蒜去皮搗成蓉,肋排洗凈,瀝干水份,倒入一勺老抽,三勺蚝油,兩勺蒜蓉,用手抓勻;
2、將排骨放在麵包糠里滾一下;
3、將處理好的的肋排碼放到保鮮盒中放入冰箱冷藏24小時以上;
4、腌制完成後,在烘焙之前把肋排再在麵包糠里滾一圈;
5、將沾滿麵包糠的肋排碼放到烤架上,烤架放在中層,烤盤放在下層接住烘焙過程中掉落的麵包渣;
6、已200度的溫度,烘烤30分鐘。
酸甜茄汁小排
材料:小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蚝油、番茄醬、糖、白酒 、油
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做法:1、排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾淨瀝干水分,蒜切末、蔥姜切絲備用;
2、排骨中加入1小勺鹽,加入1小勺生抽,加入1小勺白酒,加入切好的蔥薑絲,拌勻后腌制20分鐘;
3、腌制好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺澱粉,抓拌均勻;
4、鍋里油燒至六成熱,將排骨下鍋,中小火慢慢炸透,撈出后瀝油;
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁;
6、鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末,然後將調好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,將炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁;
7、然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。
干煸椒鹽排骨
材料:仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽
做法:1、仔排洗凈切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨,炸至金黃色撈出,瀝干油備用;
3、鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
菠蘿燒排骨
材料:排骨、菠蘿、白糖、料酒、醬油、鹽、蔥段、八角
做法:1、菠蘿去皮,切成和排骨一樣大小的段,用鹽水泡下,撈出;
2、把排骨洗凈,放入鍋里,大火燒開,撇去浮沫,汆至7成熟,撈出;
3、炒鍋置火上,放入油,燒至6成熱,放入白糖炒至變色;
4、放入排骨,炒至上色,放少許醬油、料酒、鹽、蔥段、八角,翻炒;
5、加水、菠蘿塊,煮10分鐘即可。
黑椒烤大排
材料:一字排、黑胡椒、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、紅糖
做法:1、浸泡半小時,洗乾淨血水,瀝干或者用廚房紙擦乾水分
排骨碼放整齊,灑上薄薄一層鹽,再灑滿現磨黑胡椒,反面同樣;
2、姜切碎,蒜搗成泥,把姜蒜泥放在一起加入少量清水靜置10分鐘,以剛剛泡住姜蒜泥為宜;
3、用網篩濾出姜蒜汁裝小碗中,調入適量生抽、老抽攪勻成腌汁;
4、將腌汁倒入排骨中攪拌均勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制10小時以上,時間越長越入味。中間記得翻面,腌制更均勻;
5、烤前取出排骨,排在烤網上,肉多的一面朝上,用紅糖調一個紅糖汁刷在排骨表面;
6、送入預熱好220度的烤箱烤30分鐘,中間取出翻面一次,並且也刷上紅糖水。