甜品控必追:20位法國新一代甜品師的招牌甜品

農曆新年就快到了,最近很多公司都開始舉辦尾牙、年會,慶祝這一年圓滿的落幕和對新年的期待。年會除了團聚、送禮、抽獎之外,少不了就是美食了!最受大家追捧的,莫過於各家的甜點。每次去酒店吃飯,我總要在甜點區域流連許久,恨不得把每個都吃一遍~

說到甜品,想必大家會聯想到法國的出品吧,因為是世界上出了名的贊!以巧思的賣相吸引你的眼球,層層細膩的口感侵佔你的味蕾,幸福的瞬間就在瞬間綻放:)

下面就帶來20位法國的新一代的甜品師的招牌甜點,真是讓人眼饞嘴饞心痒痒!不僅顏值高還做出一手好甜品,明顯又再拔高了擇偶難度嘛~~

如果你是吃貨/甜品控,那麼你一定要follow哦!Les 20 chefs pâtissiers à suivre


1、François Perret (Le Ritz, Paris)

弗朗索瓦·佩雷 (巴黎麗茲酒店)

招牌甜點

瑪德蓮 (l'entremets Madeleine)

薩瓦餅的餅乾裡面混合了一些烤杏仁,然後是一顆微妙的甜蜜的心,最後是一個優雅的奶油,帶來圓潤的感覺,非常有特色的栗子蜂蜜,提供了一個濃郁,木香,持久的味道,還有一絲苦澀 。

2、Cédric Grolet (Le Meurice, Paris)

賽德里克·葛羅萊 (巴黎莫里斯酒店)

招牌甜點:

榛果 (la Noisette)

榛子味甘鬆軟的餅乾,由奶油焦糖和焦糖插入物製成。一旦你嘗了它,不可能不推薦第二個,然後第三個...

3、Michaël Bartocetti (Shangri-La Paris)

米迦勒·巴托列提 (巴黎香格里拉酒店)

Michael Bartocetti精心的100%素食下午茶已經吸引了許多美食家

招牌甜點

磨砂科西嘉蜂蜜/細脆脆薄脆餅/鄉村檸檬桉樹凝膠

Miel de Corse givré, fines gaufrettes croustillantes, gel eucalyptus citron de pays

這種甜點是用洋槐蜂蜜和楊梅的混合物製成的,帶來一絲苦澀。專門為該甜品的瓦片壓花而設計的一種模子,它在視覺上和品味上都更接近蜂箱,通過用脆餅的花朵花粉來加強效果。

4、Benoît Charvet (Georges Blanc, à Vonnas)

貝諾·查維特 (法國沃納斯,喬治布蘭克酒店)

獲得」2013年年度甜點師」的稱號

招牌甜點

巧克力建築 (Architexture de chocolat)

在視覺上,它看起來像一個非常未來的塔。使用來自巴西Pabaino成分為70%的巧克力,這是一種非常複雜的木質巧克力。口感開始時帶有紅色水果風味,最後以黃色水果為主,帶有微弱的苦味,在脆餅中添加了山毛櫸木的鳶尾花,為酒的口感增添了一絲特別的感覺。

5、Nina Métayer (Grand Restaurant de Jean-François Piège, Paris)

尼娜·梅塔耶

招牌甜點:

凱撒

三個紋理和三個巧克力,這個著名的甜點組合,由光滑的黑色糖霜放大,用巧克力桂冠葉子裝飾,精緻得讓人心動。

6、Julien Dugourd (Chèvre d'Or, Eze)

朱利安·迪古爾

招牌甜點:

國家檸檬的願景

使用當地芒通檸檬製作成檸檬餅乾,脆皮、糖漬和奶油狀的檸檬,它有三個小法國蛋白甜餅,其中有一個布列塔尼脆餅與檸檬冰糕小球,不可能抵制這樣的甜點!

7、Arthur Fevre (Pressoir d'Argent, Bordeaux)

阿瑟·菲弗

招牌甜點:

脆皮波

這是亞瑟獲得2011年法國甜品錦標賽的甜點。他希望以平衡、脆弱和性感的方式創新形式,在口感方面,焦糖和檸檬之間的鮮明對比,使得這款餐盤在酸度和糖之間,焦糖的甜度和檸檬的新鮮度之間,達到了完美的平衡。

8、 Claire Damon (Des Gâteaux et du pain, Paris)

克萊兒·戴蒙 (Des Gâteaux et du pain甜點店)

招牌甜點:

黑色清晰的口紅

克萊爾·達蒙的糕點精神的標誌性,在於口紅是甜點和餡餅之間的雙重遊戲,允許兩種口味相互作用,同時對比質地和口味。

9、Benoît Couvrand (Pâtisserie Cyril Lignac, Paris)

貝諾·庫方 (La Pâtisserie Cyril Lignac甜點店)

La Pâtisserie Cyril Lignac甜點店是由Cyril Lignac和Benoît Couvrand共同開業的。Benoît Couvrand曾在知名FUCHON工作了十年,2011年認識Cyril Lignac,兩人決定共同創立屬於自己的甜點。

招牌甜點:

L'Équinoxe

10、Claire Heitzler (Ladurée, Paris)

克萊兒‧艾茲勒 (拉杜雷甜點店)

招牌甜品:

鹹味

這種甜點突出了一個特殊的法國榛子La Cazette,從德龍新鮮梨果醬和牛奶和焦糖慕斯奶油果醬,非常貪婪,但又不太膩。

11、Nicolas Paciello (Le Prince de Galles, Paris)

尼可拉‧帕塞羅

招牌甜品:

挪威煎蛋

義大利蛋白酥皮蓋上冰凍的餅乾,輕輕燒烤,讓人想起青春期的味道。

12、Jessica Prealpato (Alain Ducasse au Plaza-Athénée)

招牌甜品:

比利牛斯花生,牛奶泡沫和焦糖

這是一個非常容易上癮的甜點,它由整個花生混合生奶油和Galabé糖、鹽漬黃油焦糖、慕斯、牛奶果醬和花生果仁和蔬菜牛奶花生組成,一個口味的組合,一定會讓人聯想到著名的露天市場寵兒。

13、Eric Verbauwhede (Anne-Sophie Pic, Valence)

招牌甜點:

巧克力餅乾,茶葉和蜂蜜 chocolat Picthé hojicha cubebe et miel amer

這種甜點通過來苦味接近甜頭,木香和香草味,與Bohojicha綠茶非常木香,Cubebe辣椒帶來新鮮感,回歸到薄荷味道的巧克力。

14、Jérôme de Oliveira (Pâtisserie Intuitions By J, Cannes)

招牌甜點:

Paris-Brest-Cannes

在視覺上,傑羅姆的想法是將巴黎 - 布雷斯特的指示標誌,轉移到三個城市的俏皮一面。同時保持原來的圓形,至於品嘗,有一個自製的榛子果仁糖,而且脆脆的焦糖榛子和榛子平紋奶油奶油。

15、Stéphane Tranchet (George V, Paris)

招牌甜點:

Ecorce de chocolat noir torréfié de cacahuète onctueux de Carambar

(應該是黑巧克力和花生等製成的)

16、Julien Chamblas(Le Burgundy, Paris)

招牌甜點:

le Vacherin fraise

17、 Patrick Pailler (Fauchon, Paris)

招牌甜點:

愛爾蘭咖啡泡芙

18、Yann Couvreur (Yann Couvreur Pâtisserie /Paris)

招牌甜點:

千層 millefeuille

它是由一層黑麥麵包烤麵包和一種馬達加斯加香草味的蛋羹,組成的甜木香和巧克力口味組成的。

19、Lucile Darosey (Loiseau des Ducs, Dijon)

招牌甜點:

巧克力,熏茶和Cazette

這道甜點是充滿驚喜的,使用Abinao85%的榛子巧克力,加上牛軋糖給Cazette的甜度平衡。

20、Maxime Frédéric (L'Orangerie, au George V, Paris)

馬克西姆·弗雷德里克(George V,巴黎)

招牌甜點:

Vacherin花,茴香覆盆子 Fleur de vacherin, framboises à l'anis

把蛋白酥皮裝飾成花朵的想法是明智的,盆子與酸奶乾酪的乳酸味,和奶味完美融合。至於茴香,它帶來微妙的新鮮和溫暖的香味,讓人想起甘草味道 。

甜點師和甜品本身已被賦予了太多的浪漫色彩。人們總說,甜點師堪比珠寶師,甜品則美得像夢,而甜點以它的精緻浪漫,至今仍名列世界甜點之首。

看著這些顏值高的甜品師和甜點出品,有種立馬想飛到巴黎去品嘗的衝動,馬上臨近春節了,有出遊計劃的朋友,一定要去嘗嘗喔!

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