豬肝去毒三步走
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
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豬肝去毒三步走
第一步
選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。
變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！
第二步
浸泡清洗去除毒素
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1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。
第三步
在烹飪中祛毒殺菌
豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應儘早下鍋。
烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
豬肝去除了毒素
可以放心吃了
但是怎麼做才能提升它的口感呢？
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
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2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行腌制，要想口感滑嫩則需干澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉里。
今天用做魚香肉絲的方法來做魚香豬肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是說的上是五味俱全，極好的下飯菜！
| 魚香豬肝 |
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克、黃瓜1根、木耳5克
輔料：剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、大蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、澱粉2茶匙、白鬍椒粉適量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜
2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡30分鐘，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老闆切好）
3.蔥姜蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。
4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓勻腌漬10分鐘
6.鍋中燒熱水，水沸後放入腌漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出
7.調製一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉，少許清水調勻成碗汁。
8.鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬
9.小火炒出香味，出紅油。
10.加入木耳翻炒半分鐘左右
11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻
12.炒均勻后加入切好的黃瓜片快速炒勻
13.加入調好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道極好的下飯菜！